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Cabuya Rooftop

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Aguascalientes 158, Colonia Condesa, Cuauhtémoc
Mexico City, MX-MEX 06100
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Signature Cocktails

Food

Entradas

Pulpo Frito (400 gr)

Bañado en salsa thai, puré de aguacate, aceite de cebollín, arroz gohan, hoja de shizo y tostadas de maíz azul. Alérgeno: Pesca sustentable

Almeja Chocolata (Por Pieza)

Acompañada de pico de gallo (manzana smith, rábano enano, cebolla morada y rodajas de chile de árbol fresco, marinado con limón amarillo y flor de sal). Alérgeno: Pesca sustentable

Bites de Camarón (110 gr)

Alérgenos: Pesca sustentable, Gluten, Lácteo

Tiradito de Pescado (100 gr)

Pescado curado acompañado de piña parrillada, bañado en salsa de naranja, jugo de jitomates y almejas hecho en casa, con brunoise de cebolla morada, chile serrano y tallo de cilantro, aliñados con aceite de chile guajillo y lemongrass. Alérgeno: Pesca sustentable

Aguachile de Pescado Estilo Cabuya (100 gr)

Supremas de cítricos al grill, leche de tigre de piña con lemongrass, cebolla morada y chile serrano, terminado con aceite de esencia de chiles y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Ensalada de Frutos Rojos

Mix de hojas verdes mezcladas con frambuesa, jitomate cherry, naranja valencia confitada, nuez de la india, aliñada con vinagreta de frutos rojos. Alérgeno: Nueces
vegetarian

Ensalada de Hojas Mixtas

Mix de hojas verdes mezcladas con jícama, pepino, pepita verde tostada, alineada con vinagreta de fruta de la pasión. Alérgeno: Nueces
vegetarian

Tostada de Atún (100 gr)

Atún sustentable, kosho y romesco de chile poblano, pepita verde tostada, aliñado con limón eureka y sal de Colima, bombones de cremoso de aguacate y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Sopas

Chilpachole (200 ml)

Jaiba con esencia de chile chipotle ahumado, perfumada con lemongrass, jengibre y jaiba salteada. Alérgeno: Pesca sustentable

Crema de Mariscos (200 ml)

Acompañada de camarón salteado con sofrito de tomate y crotones de masa madre a las brasas. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

De la Parrilla

Pulpo Maya (500 gr)

Pulpo bañado en aceite de chile guajillo con bombones de alioli natural, acompañado de limón amarillo y papa cambray con mantequilla ahumada de chile ancho. Alérgenos: Pesca sustentable, Picante, Lácteo

Rib Eye (400 gr)

Rib Eye con mantequilla compuesta de ajo con romero y tomillo, sazonado con sal de Colima, acompañado de una canoa de tuétano a la parrilla. Alérgenos: Res, Lácteo

Lubina Rayada (180 gr)

Lubina rayada pasada por salmuera, acompañada de brocolini a la parrilla y salsa beurre blanco con ikura y lentejas fritas. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Merluza (180 gr)

Merluza con salsa de achiote y cacao, acompañado de kale salteado con nabo marinado nabo marinado y puré de chirivía. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Ostiones (Por Pieza)

Ostiones a las brasas con mantequilla de yuzukosho con pepita verde tostada. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Pesca del Día (600 gr)

Pesca del día preparada a la parrilla, zarandeada o en costra de sal, acompañada de limón eureka. Alérgeno: Pesca sustentable

Camarones Azules de Mazatlán (200 gr)

Camarón azul de Mazatlán marinado en salsa xo, parrillado a las brasas, acompañado de mayonesa de miso blanco y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Especialidades

Rib Eye de Cerdo con Recaudo Negro (300 gr)

marinado y parrillado con recaudo negro, acompañado de ensalada de mizunas aliñadas con vinagreta de limón meyer y mermelada de dátil infusionada con té negro y limón amarillo curado. Alérgeno: Cerdo

Frijol con Puerco (170 gr)

Lechón confitado por 12 horas en horno de piedra, acompañado de arroz con caldo de frijoles negros cocidos con hoja de aguacate, cubiertos de una ensalada de rábano enano, chile manzano dulce, cebolla morada y cilantro criollo, aliñados con zumo de limón y sal de Colima. Alérgeno: Cerdo

Pechuga de Pollo (300 gr)

Pechuga de pollo cocida al alto vacío sobre salsa macha y jocoque, acompañada de una ensalada de verduras tiernas de la huerta aliñadas con limoneta. Alérgenos: Lácteo, Nueces

Lengua de Res (220 gr)

Braseada y cocida 48 hrs acompañada de adobo a base de chile pasilla, esquites salteados con epazote y ensalada piscada de quelites con verdolagas. Alérgeno: Res

Barbacoa de Picaña (220 gr)

Marinada en cerveza obscura, horneada en penca de maguey acompañada de ensalada de nopal asado con cebolla y tradicional consomé. Alérgenos: Res, Gluten

Short Rib (300 gr)

Short rib braseado cocido por 16 horas, bañado en salsa de res y acompañado de vegetales rostizados y mermelada de hongo cremini. Alérgenos: Res, Gluten

Extras

Papa Cambray (160 gr)

Papa cambray horneada con mantequilla ahumada de chile ancho y flor de sal. Alérgeno: Lácteo

Espárragos al Grill (120 gr)

Espárragos al grill, bañados en salsa cremosa de jitomate y queso parmesano rallado. Alérgeno: Lácteo

Platos Veganos y Vegetarianos

Tacos de Hongos (2 pz)

Salteados con sofrito mixto, adobo de chile pasilla con tomate verde y chile cascabel, con cama de cremoso de aguacate y cilantro criollo
vegetarian, vegan

Coliflor con Adobo (200 gr)

Rostizada a la parrilla con cama de puré de zanahoria confitado y ensalada de mizunas con limoneta
vegetarian, vegan

Verduras y Jocoque

Verduras baby rostizadas (zanahorias de colores, betabel confitado, elotito tierno y papa cambray) aliñados con limoneta sobre una cama de jocoque hecho en casa con semillas tostadas, acompañado de pan de campiña a las brasas. Alérgenos: Lácteo, Nueces
vegetarian

Postres

Merengue de Coco

Gelée de maracuyá con crumble de vainilla, acompañado de crema chantilly de queso mascarpone con sorbete de coco y tejas de merengue. Alérgeno: Lácteo

Raviol de Nata

Raviol de nata relleno de crema de queso mascarpone con compota de guayaba, bañado con una espuma de almendra tostada. Alérgenos: Lácteo, Nueces

Cheesecake de Queso Bola

Galleta horneada con compota de blueberry y crocante de marquesitas. Alérgenos: Lácteo, Gluten

Tamal de Platano

Tamal de plátano bañado en salsa de vainilla de papantla con polvo de jamaica fermentada, crumble natural y helado de guanábana. Alérgenos: Lácteo, Gluten

Pastel de Chocolate

Bizcocho húmedo tipo brownie con mermelada de frutos rojos, ganache de chocolate semi amargo, acompañado de helado de arroz con leche y canela. Alérgenos: Lácteo, Gluten
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