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Pitaya Farm To Table
Rancho El Sosiego
El Sargento, MX-BCN 23232
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ENTRADAS
Guacamole Tradcional
$12, Pork Belly $16. Aguacate macerado, mezclado con finos cortes de tomate, cebolla blanca y jugo de limón de nuestro huerto, cilantro finamente picado, con una pizca de sal de mar
- $180.00
- Pork Belly $250.00
CHICHARRÓN DE PULPO
$280.00
$18
ALMEJAS LA PAZ
$320.00
$20. Pulpa de almeja finamente picada, servida con una mezcla de vegetales del huerto, tocino, queso amarillo, terminadas en nuestro horno de leña servidas sobre su concha
SASHIMI VENTANA
$320.00
$20. Finas laminas de atún aleta amarilla, servidas sobre una salsa ponzu, receta de la casa, acompañado de laminas de aguacate, finas plumas de cebolla morada de nuestro huerto, mezcla de brotes de lechugas y chile serrano
CEVICHE REINA
$250.00
$16. Finos cubos de pescado, combinados con el sabor de nuestros jitomates, cebolla morada, cilantro, aguacate y pepino en armonía con un toque de jugo de limón sazonado por la receta del chef. acompañado de tostadas horneadas a la leña
COCTEL BALANDRA
$280.00
$18. Mezcla de sabores de los mejores frutos del mar, Camarón, Pulpo y callo de almeja, en una salsa de su propia cocción, servida con una mezcla de vegetales finamente picados, acompañado de tostadas horneadas a la leña
CANDY BACON
$180.00
$12. Tocino selecto en corte grueso, endulzado con una mezcla de azúcares y miel de abeja
MIRZA GHASEMI / SMOKED EGGPLANT
$180.00
$12. Berenjena horneada en horno de leña, tomate, ajo, cúrcuma
ENSALADAS & PASTAS
ENSALADA CESAR
$195.00
$13. Mezcla de lechuga orejona e italiana acompañada de brotes frescos, queso parmesano rayado, aceite de olivo, anchoas, limón real, huevo de nuestra granja y vinagreta del chef
ENSALADA INVERNADERO
$220.00
$14. Combinación de lechugas frescas del día, servida con frutas de la estación, manzana roja, manzana verde, pera, kiwi, supremas de naranja, mezcla de semillas secas, arándanos y reducción balsámica
ENSALADA SAN BARTOLO
$250.00
$16. Jitomate escalfado en hierbas finas, relleno de una selecta mezcla de quesos, queso azul, queso de cabra, queso feta, queso mozzarella, queso parmesano, sobre una cama de lechugas y brotes mixtos, bañado en una reducción balsámica y hierbas
ENSALADA PUNTA GORDA
$250.00
$16. Nuestra versión de ensalada caprese, ya conocida por sus Generosas laminas de betabel y queso burrata, fusionados con una salsa pesto de casa y hojas de albahaca fresca del huerto
PULPO RIBEREÑO
$480.00
$30. Pulpo colosal del Pacífico, terminado en el horno de leña, bañado de nuestra salsa zaranda con un ligero toque picante, acompañado de vegetales parrilados sobre una cama de puré de su elección
PULPO BARRILES
$480.00
$30. Pulpo colosal del pacífico, terminado en el horno de leña, bañado en salsa de chimichurri de la casa con la receta especial del chef, servido sobre una cama de puré de su elección y vegetales horneados
PESCADO RIBEREÑO
$375.00
$24. Filete de pescado blanco, terminado en el horno de leña, bañado de nuestra salsa zaranda con un ligero toque picante, acompañado de vegetales parrilados sobre una cama de puré de su elección
PESCADO BARRILES
$375.00
$24. Filete de pescado blanco, terminado en el horno de leña, bañado en salsa de chimichurri de la casa con la receta especial del chef, servido sobre una cama de puré de su elección y vegetales horneados
FETUCCINI ALFREDO / PESTO
Camarón - $19, Pulpo - $21. Pasta fetuccini al dente con una mezcla de hierbas finas, servido con camarón o pulpo, horneados a la leña en ajo y especias, hojas de albahaca fresca del huerto
- Camarón $295.00
- Pulpo $335.00
RISOTTO FRUTTI DI MARE
$395.00
$25. Risotto de betabel y vino blanco con ajo, servido con una selección de mariscos frescos
DE LA PARIILLA CORTES & GUARNICIONES
TOMAHAWK
$1,400.00
$88. Majestuosa pieza de carne de 1.2 kg, asado en el grill sobre leña a termino de elección
NEW YORK STEAK
$685.00
$43. Corte jugoso magro y sin hueso de la parte media del lomo ligeramente marmoleada a termino sobre la parrilla a la leña
COWBOY STEAK
$950.00
$60. Filete de corte grueso con costilla con un gran marmoleo y de una jugosidad excepcional a termino sobre brasas de leña al grill
ARRACHERA
$550.00
$35. Gran faja de carne alargada y gruesa de gran jugosidad y suavidad, a termino sobre leña en la parrilla
BABY BACK RIBS
$750.00
$47. Tiernas costillas cargadas terminadas al horno
GUARNICIONES
FRITTATA
$150.00
$10. Finas laminas de papa sobre una mezcla de quesos selectos, queso de cabra, queso azul, queso mozzarella, queso parmesano, horneado a la leña
PAPAS ROMERO
$150.00
$10. Papas selectas horneadas a la leña con aceite de olivo, romero y sal de mar, con un toque de mantequilla
CEBOLLAS ARRIERAS
$150.00
$10. Mezcla de cebolla blanca y morada, sazonada con una mezcla de salsas y chile serrano
VEGETALES HORNEADOS
$150.00
$10. Variedad de vegetales de temporada del huerto sazonados y horneados a la leña con aceite de olivo y hierbas
COL MORADA ALEMANA
$150.00
$10. Col morada, cebolla morada salteados en mantequilla, tocino, vino tinto, vinagre de manzana, nuez moscada, canela y hierbas
PURÉ DE PAPA, CAMOTE O COLIFLOR / HUMMUS
$150.00
$10. Papa, Camote o coliflor macerados y sazonados con hierbas de la casa aceite de olivo previamente horneados a la leña
ORDEN EXTRA DE PAN DE CASA
$100.00
$7
POSTRE DEL DÍA
$120.00
$8
ESPECIALIDADES
COLIFLOR MEZQUITE
$420.00
$27. Coliflor fresca sazonada con las hierbas de la casa, terminado en el horno de leña, bañado de nuestra salsa de aceites con un ligero toque picante, acompañado de vegetales parrilados sobre una cama de puré de la casa o nuestro hummus de garbanzo
BUDDHA BOWL
$280.00
$18. Mezcla exclusiva de vegetales selectos y un equilibrio de sabores, arroz negro, frijol entero, edamames, zanahorias baby y tomates cherry confitados de nuestro invernadero. sobre una base de hummus de garbanzo
CARPACCIO PITAYA
$320.00
$20. Finas laminas de sandia tatemada y ahumada en horno de leña, reposada en frio, servida con aceite de olivo, alcaparras, piñón, queso parmesano (opcional) y aguacate
RISOTTO DE REMOLACHAS
$350.00
$22. Frescas remolachas horneadas a la leña incorporadas a nuestro risotto único preparado con vino blanco, ajo y queso parmesano, coronado por un espectacular pulpo, camarones u hongos en mantequilla de ajo horneado a la leña
CAMARONES AL MEZCAL
$500.00
$32. Camarones salteados en una mezcla de chiles y ajo rostizado a la leña, papas cambray y flameados a termino con mezcal de la casa
PIZZAS A LA LEÑA
MARGHERITA
$195.00
$13. Tradicional base de pizza napolitana, salsa pomodoro, Queso mozarella, finas laminas de tomate y selectas hojas de albahaca fresca recolectadas de nuestro huerto, a término en nuestro horno de leña
IBÉRICA
$225.00
$14. Tradicional base de pizza napolitana, salsa pomodoro, mezcla de hongos selectos, queso de cabra, queso mozarella, queso parmesano, jamón serrano y arúgula
PEPPERONI
$210.00
$13. Tradicional base de pizza napolitana, salsa pomodoro, queso mozarella, laminas de pepperoni a termino en horno de leña
MARISCOS
$350.00
$22. Tradicional base de pizza napolitana, salsa pomodoro, queso mozarella, trozos de pulpo y camarones sazonados, a termino sobre leña en la parrilla
EMPANADAS VENTANA
$180.00
$12. Tradicional calzone italiano con toques regionales, fusionando la gastronomía local, rellenos de queso artesanal, vegetales del huerto, carne regional. (3 pzs)
ENTRIES
GUACAMOLE TRADCIONAL
$12, Pork Belly - $16. Macerated avocado, mixed with fine cuts of tomato, white onion and lemon juice from our garden, finely chopped cilantro, with a pinch of sea salt
- $180.00
- Pork Belly $250.00
CHICHARRÓN DE PULPO
$280.00
$18
ALMEJAS LA PAZ
$320.00
$20. Finely chopped clam pulp, served with a mixture of garden vegetables, bacon, yellow cheese, finished in our wood-fired oven served on its shell
SASHIMI VENTANA
$320.00
$20. Thin slices of yellowfin tuna, served on a ponzu sauce, a house recipe, accompanied by slices of avocado, thin feathers of red onion from our garden, a mixture of lettuce sprouts and serrano chili
CEVICHE REINA
$250.00
$16. Fine cubes of fish, combined with the flavor of our tomatoes, red onion, cilantro, avocado and cucumber in harmony with a touch of lemon juice seasoned by the chef's recipe. accompanied by wood-fired toast
COCTEL BALANDRA
$280.00
$18. Mixture of flavors of the best seafood, shrimp, octopus and clam callus, in a sauce of their own cooking, served with a mixture of finely chopped vegetables, accompanied by wood-fired toast
CANDY BACON
$180.00
$12. Select thick-cut bacon, sweetened with a mixture of sugars and honey
MIRZA GHASEMI / SMOKED EGGPLANT
$180.00
$12. Eggplant baked in a wood oven, tomato, garlic, turmeric
SALADS & PASTA
ENSALADA CESAR
$195.00
$13. Mix of dried apricot and Italian lettuce accompanied by fresh sprouts, grated parmesan cheese, olive oil, anchovies, real lemon, egg from our farm and chef's vinaigrette
ENSALADA INVERNADERO
$220.00
$14. Combination of fresh lettuce of the day, served with seasonal fruits, red apple, green apple, pear, kiwi, orange supremes, dried seed mix, cranberries and balsamic reduction
ENSALADA SAN BARTOLO
$250.00
$16. Tomato poached in fine herbs, stuffed with a select mix of cheeses, blue cheese, goat cheese, feta cheese, mozzarella cheese, parmesan cheese, on a bed of lettuce and mixed sprouts, bathed in a balsamic reduction and herbs
ENSALADA PUNTA GORDA
$250.00
$16. Our version of caprese salad, already known for its generous slices of beet and burrata cheese, fused with a homemade pesto sauce and fresh basil leaves from the garden
PULPO RIBEREÑO
$480.00
$30. Colossal Pacific octopus, finished in the wood oven, bathed in our zaranda sauce with a slight spicy touch, accompanied by grilled vegetables on a bed of puree of your choice
PULPO BARRILES
$480.00
$30. Colossal Pacific octopus, finished in the wood-fired oven, bathed in house chimichurri sauce with the chef's special recipe, served on a bed of puree of your choice and baked vegetables
PESCADO RIBEREÑO
$375.00
$24. White fish fillet, finished in the wood oven, bathed in our zaranda sauce with a slight spicy touch, accompanied by grilled vegetables on a bed of puree of your choice
PESCADO BARRILES
$375.00
$24. White fish fillet, finished in the wood-fired oven, bathed in house chimichurri sauce with the chef's special recipe, served on a bed of puree of your choice and baked vegetables
FETUCCINI ALFREDO / PESTO
Shrimp - $19, Octopus - $21. Al dente fettuccini pasta with a mixture of fine herbs, served with shrimp or octopus, baked over a wood fire in garlic and spices, fresh basil leaves from the garden
- Shrimp $295.00
- Octopus $335.00
RISOTTO FRUTTI DI MARE
$395.00
$25. Garlic white wine and beet risotto, served with a selection of fresh seafood
DE LA PARIILLA CORTES & GUARNICIONES
TOMAHAWK
$1,400.00
$88. Majestic 1.2 kg piece of meat, grilled over wood at your choice
NEW YORK STEAK
$685.00
$43. Juicy, lean, boneless cut of the middle part of the tenderloin, lightly marbled, finished on a wood-fired grill
COWBOY STEAK
$950.00
$60. Thick cut rib steak with great marbling and exceptional juiciness finished over grilled wood embers
ARRACHERA
$550.00
$35. Large strip of long, thick meat of great juiciness and softness, finished over wood on the grill
BABY BACK RIBS
$750.00
$47. Tender loaded ribs finished in the oven
SIDES
FRITTATA
$150.00
$10. Thin slices of potato on a mixture of select cheeses, goat cheese, blue cheese, mozzarella cheese, parmesan cheese, baked over a wood fire
PAPAS ROMERO
$150.00
$10. Select potatoes baked over a wood fire with olive oil, rosemary and sea salt, with a touch of butter
CEBOLLAS ARRIERAS
$150.00
$10. Mix of white and red onion, seasoned with a mixture of sauces and serrano chili
VEGETALES HORNEADOS
$150.00
$10. Variety of seasonal vegetables from the garden seasoned and baked over a wood fire with olive oil and herbs
COL MORADA ALEMANA
$150.00
$10. Red cabbage, red onion sautéed in butter, bacon, red wine, apple cider vinegar, nutmeg, cinnamon and herbs
PURÉ DE PAPA, CAMOTE O COLIFLOR / HUMMUS
$150.00
$10. Macerated potatoes, sweet potatoes or cauliflower seasoned with homemade herbs and olive oil, previously baked over a wood fire
EXTRA ORDER OF HOME BREAD
$100.00
$7
DESSERT OF THE DAY
$120.00
$8
SPECIALTIES
COLIFLOR MEZQUITE
$420.00
$27. Fresh cauliflower seasoned with house herbs, finished in the wood oven, bathed in our oil sauce with a slight spicy touch, accompanied by grilled vegetables on a bed of house puree or our chickpea hummus
BUDDHA BOWL
$280.00
$18. Exclusive mix of select vegetables and a balance of flavors, black rice, whole beans, edamame, baby carrots and candied cherry tomatoes from our greenhouse. On a base of chickpea hummus
CARPACCIO PITAYA
$320.00
$20. Thin slices of watermelon roasted and smoked in a wood oven, rested cold, served with olive oil, capers, pine nuts, parmesan cheese (optional) and avocado
RISOTTO DE REMOLACHAS
$350.00
$22. Fresh wood-fired beets incorporated into our unique risotto prepared with white wine, garlic and Parmesan cheese, topped with spectacular octopus, shrimp or mushrooms in wood-fired garlic butter
CAMARONES AL MEZCAL
$500.00
$32. Shrimp sautéed in a mixture of chilies and garlic roasted over a wood fire, cambray potatoes and flamed with house mezcal
WOOD-FIRED PIZZAS
MARGHERITA
$195.00
$13. Traditional Neapolitan pizza base, pomodoro sauce, mozarella cheese, thin slices of tomato and select fresh basil leaves collected from our garden, cooked in our wood-fired oven
IBÉRICA
$225.00
$14. Traditional Neapolitan pizza base, pomodoro sauce, select mushroom mix, goat cheese, mozarella cheese, parmesan cheese, serrano ham and arugula
Pepperoni
$210.00
$13. Traditional Neapolitan pizza base, pomodoro sauce, mozarella cheese, pepperoni slices finished in a wood-fired oven
MARISCOS
$350.00
$22. Traditional Neapolitan pizza base, pomodoro sauce, mozarella cheese, pieces of octopus and seasoned shrimp, finished over wood on the grill
EMPANADAS VENTANA
$180.00
$12. Traditional Italian calzone with regional touches, fusing local cuisine, stuffed with artisan cheese, garden vegetables, regional meat. (3 pcs)
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Sunday:
9:00am - 9:00pm