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La Petite Ferme
7 Avenue Victor Hugo
Aix-en-Provence, FR-U 13100
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La carte
Menu déjeuner
La carte
Entrée
TARAMA À LA TRUFFE
16,00 €
Blinis tièdes maison
ASPERGES BLANCHES GRILLÉES AU FEU DE BOIS SAUCE CÉSAR
21,00 €
Sucrine, anchois, croûtons dorés, pancetta grillée
PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS
31,00 €CEVICHE DE BAR / SAUCE PONZU TRUFFÉE
26,00 €
Pickles de champignons Shimeji, kumquats confites, noix de cajou aux épices, pistou coriandre sésame et yuzu
OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON
20,00 €
Parmesan, croûtons et roquette
FOIE GRAS MI CUIT TONKA CACAO
28,00 €
Poires en pickles à la vanille et brioche toastée
CROUSTILLANT DE FÉTA - BASILIC
19,00 €
Gastrique miel, épices douces, chutney aux fruits confits, roquette
Poissons
THON ROUGE ET FOIE GRAS GRILLÉ FAÇON ROSSINI
36,00 €
Sauce vigneronne au dashi fumé, légumes d'hiver au gingembre confit et pomme de terre au beurre de sauge
POULPE GRILLÉ
32,00 €
Risotto au safran, crème de fenouil à la vanille, petits pois, gingembre confit
BAR GRILLÉ AU FEU DE BOIS – ASPERGES VERTES
32,00 €
Zéphyr d'aïoli au citron jaune, seiches, condiment tomates confites, olives noires et chorizo
Viandes
MAGRET DE CANARD AUX ÉCLATS DE DRAGÉES
32,00 €
Courge butternut à la vanille, petits choux et poire en pickles
ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AU FOUR JOSPER
31,00 €
Carottes au carvi, petits pois à la sauge, chutney d'oignon raisin, semoule truffée
FILET DE VEAU ET ASPERGES VERTES À LA BRAISE
35,00 €
Gnocchis au basilic, chimichurri aux câpres et citrons confits, béarnaise au basilic
TARTARE DE BOEUF, TRUFFES, FRITES ET SALADE 200gr
28,00 €TERRE / MER
DAURADE ENTIÈRE CITRONNELLE ET CITRON VERT À LA BRAISE
37,00 €Filet de Bœuf Rossini / Foie Gras 250gr
40,00 €Entrecôte Argentine 300gr
39,00 €Picanha Argentine 350gr
34,00 €TOUT POUR DEUX
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg
52,00 €
Prix par personne
Côte de Bœuf Tomahawk Black Angus 1,2kg
57,00 €
Prix par personne
Poulet Pattes bleues Truffé
37,00 €
Prix par personne
Cochon de lait à la broche
38,00 €
Mariné à la sauge, paprika fumé, ail, persil, gingembre | Prix par personne
Pour accompagner
Frites fraiches
5,00 €Salade
5,00 €Légumes de saison à la gremolata
7,00 €Gratin de pommes de terre à la truffe
7,00 €CHURROS DE PANISSE AUX HERBES SAUCE ROUILLE
5,00 €ASPERGES CROUSTILLANTES AU PARMESAN
7,00 €Pour saucer
Supplément sauce 3 €
Chimichurri
3,00 €Mayonnaise truffée
3,00 €Sauce de viande truffée
3,00 €BÉARNAISE AU BASILIC
3,00 €Sauce au poivre vert
3,00 €Sauce aïoli
3,00 €Et pour finir
Les fraises de maman
15,00 €
Fraises au basilic, émulsion de riz au lait à la vanille, pain de gênes à la pistache, riz soufflé, glace au riz au lait
Mousse au Chocolat Chaude
14,50 €
Glace au lait d'amandes douces, noisettes caramélisées
Churros à la fleur d'oranger / Sauce Gianduja
14,50 €
Chantilly et Glace Vanille
Le Paris – Aix / Poire / Praliné
14,50 €
Choux craquelin, crémeux au chocolat lacté, chantilly mascarpone vanille
Rends-moi Coco
14,50 €
Citronnelle, Citron vert, ganache noix de coco et croustillant feuillantine chocolat blanc
Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison
12,00 €
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition. Les viandes sont d'origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d'élevages.
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