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La Petite Ferme
7 Avenue Victor Hugo
Aix-en-Provence, FR-U 13100
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La carte
Menu déjeuner
La carte
Entrée
TARAMA À LA TRUFFE
15,00 €
Blinis tièdes maison
PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS
32,00 €OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON
19,00 €
Parmesan, croûtons et roquette
GAMBAS EN CHAPELURE JAPONAISE
22,00 €
Poivronnade et fenouil à l'huile d'ail fumé, moules en escabèche au citron vert, riz soufflé, roquette
MOZZARELLA BURRATA – ASPERGES VERTES
21,00 €
Artichauts à la sauge, sauce chimichurri à l'ail des ours et basilic, focaccia au romarin toastée au four Josper
SAUMON EN GRAVLAX AUX AGRUMES - ASPERGES VERTES FAÇON PANINI AUX ALGUES NORI
22,00 €
Sauce hollandaise au citron jaune, oeufs de truite
ASPERGES BLANCHES GRILLÉES AU FEU DE BOIS SAUCE CÉSAR
21,00 €
Sucrine, anchois, croûton doré, pancetta grillée, chapelure japonaise ail et persil
SALADE FRAÎCHEUR AUX HERBES
12,00 €
Légumes croquants, croquants de pain, parmesan, vinaigrette vanille
Poissons
MAIGRE GRILLÉ – ARTICHAUT
29,00 €
Moules en pickles légèrement safranées, bisque fumée à la coriandre, oignons frits
GAMBAS GRILLÉES ET ENCORNETS
29,00 €
Beurre aux graines de fenouil estragon et citron vert, citron confit, oignons nouveaux à la braise, crème de fenouil à la vanille
THON ROUGE SAISI À LA FLAMME ET MARINÉ AU YUZU
29,00 €
Sauce vierge au kumquat confit, tatin de tomates au citron vert
Viandes
ONGLET DE VEAU LÉGÈREMENT FUMÉ AU FOUR JOSPER
28,00 €
Carottes glacées au carvi, petits pois à la sauge, béarnaise au basilic
PLUMA IBÉRIQUE GRILLÉE
29,00 €
Padrón cuit à la braise, sauce chimichurri, pickles d'oignons rouges, salsa de pequillos à la chinata et citronnelle
FILET DE CANETTE RÔTIE
28,00 €
Asperges vertes grillées, fraises au poivre de timut, jus à l'estragon
TERRE / MER
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
DAURADE ENTIÈRE CITRONNELLE ET CITRON VERT À LA BRAISE
33,00 €Filet de Bœuf Rossini / Foie Gras 250gr
41,00 €Entrecôte Argentine 300gr
40,00 €Picanha Argentine 350gr
35,00 €TARTARE DE BOEUF, TRUFFES, FRITES ET SALADE 200gr
27,00 €TOUT POUR DEUX
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg
53,00 €
Prix par personne
Côte de Bœuf Tomahawk Black Angus 1,2kg
58,00 €
Prix par personne
POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE
27,00 €
Basilic, citron jaune confit, sauce chimichurri aux herbes | Prix par personne
Cochon de lait à la broche
39,00 €
Mariné à la sauge, paprika fumé, ail, persil, gingembre | Prix par personne
Pour accompagner
Frites fraîches
5,00 €SALADE À LA VINAIGRETTE D'AIL
5,00 €LÉGUMES DE SAISON
5,00 €GRATIN DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE
5,00 €CHURROS DE PANISSE – ZÉPHYR D'AÏOLI
5,00 €ASPERGES VERTES CROUSTILLANTES – ÉMULSION PARMESAN
5,00 €AUBERGINE À LA PARMESANE À MA FAÇON
5,00 €Pour saucer
Supplément sauce 3 €
Chimichurri
3,00 €Mayonnaise truffée
3,00 €Sauce de viande truffée
3,00 €BARBECUE MAISON
3,00 €SAUCE BÉARNAISE AU BASILIC
3,00 €Sauce au poivre vert
3,00 €Et pour finir
FRAISES GARIGUETTE ET VOILE D'AMANDE
13,00 €
Crème légère mascarpone vanille, gelée de fraises au basilic, pain de gènes au citron vert, fraîcheur au lait d'amande douce
MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE
13,00 €
Glace au lait d'amandes douces, noisettes caramélisées
CHURROS A LA FLEUR D'ORANGER / SAUCE GIANDUJA
13,00 €
Chantilly et Glace Vanille
Fruits exotiques – Panna cotta vanille
13,00 €
ananas rôtis, sorbet aux fruits de la passion
Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison
12,00 €MILLE-FEUILLE VANILLE
13,00 €
Caramel fumé au beurre salé, poire en pickles à la tonka, nougatine aux amandes, fraîcheur vanille
Entrée au choix
MENU DE LA PETITE FERME
MOZZARELLA BURRATA – ASPERGES VERTES
Artichauts à la sauge, sauce chimichurri à l'ail des ours et basilic, focaccia au romarin toastée au four Josper
SAUMON EN GRAVLAX AUX AGRUMES – ASPERGES VERTES FAÇON PANINI AUX ALGUES NORI
Sauce hollandaise au citron jaune, œufs de truite
Plat au choix
MENU DE LA PETITE FERME
ONGLET DE VEAU LÉGÈREMENT FUMÉ AU FOUR JOSPER
Carottes glacées au carvi, petits pois à la sauge, béarnaise au basilic
GAMBAS GRILLÉES ET ENCORNETS
Beurre aux graines de fenouil estragon et citron vert, citron confit, oignons nouveaux à la braise, crème de fenouil à la vanille
Dessert au choix
MENU DE LA PETITE FERME
FRAISES GARIGUETTE ET VOILE D'AMANDE
Crème légère mascarpone vanille, gelée de fraises au basilic, pain de gènes au citron vert, fraîcheur au lait d'amande douce
MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE
Glace au lait d'amandes douces, noisettes caramélisées
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition. Les viandes sont d'origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d'élevages.
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