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La Petite Ferme
7 Avenue Victor Hugo
Aix-en-Provence, FR-U 13100
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La carte
Menu déjeuner
La carte
Entrée
TARAMA À LA TRUFFE
17,00 €
Blinis tièdes maison
PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS
32,00 €OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON
19,00 €
Parmesan, croûtons et roquette
SAUMON EN GRAVLAX AUX AGRUMES - ASPERGES VERTES FAÇON PANINI AUX ALGUES NORI
22,00 €
Sauce hollandaise au citron jaune, oeufs de truite
FOIE GRAS MI-CUIT TONKA CACAO
24,00 €
Calisson de poires en pickles à la vanille et brioche toastée
ASPERGES BLANCHES GRILLÉES AU FEU DE BOIS SAUCE CÉSAR
21,00 €
Sucrine, anchois, croûton doré, pancetta grillée, chapelure japonaise ail et persil
SALADE DE JEUNES POUSSES
12,00 €
Légumes croquants, vinaigrette vanille
Poissons
FILET DE TURBOT CONFIT À L'HUILE D'OLIVE AUX AGRUMES
35,00 €
Courge butternut, céleri à la citronnelle, beurre blanc aux algues, bisque au safran
MAIGRE AU FOUR JOSPER – PALOURDES FARCIES EN PERSILLADE
34,00 €
Céleri légèrement fumé, petits choux grillés à la poutargue, crémeux de cresson à l'ail confit.
SAINT-JACQUES GRILLÉES AU BEURRE D'ALGUES
36,00 €
Poireaux à la sauge, graines de moutarde en pickles, zéphyr de carottes au beurre d'algues, câpres frites.
Viandes
L'AGNEAU EN DEUX FAÇONS
36,00 €
Épaule confite et carré légèrement fumé, tartelette de courge butternut aux agrumes, artichauts au beurre de sauge, crémeux d'ail, huile de persil
MAGRET DE CANARD AU FOUR JOSPER
34,00 €
Betteraves confites au gingembre confit et sauge, crémeux de patate douce à la fève de tonka, gel de clémentine à la vanille, croustillant de graines de sésame grillées
VEAU FAÇON CORDON BLEU TRUFFÉ
35,00 €
Jambon speck fumé, raclette fermière, jardinière de légumes d'hiver, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel
TARTARE DE BOEUF, TRUFFES, FRITES ET SALADE 200gr
28,00 €TERRE / MER
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
DAURADE ENTIÈRE CITRONNELLE ET CITRON VERT À LA BRAISE
37,00 €Filet de Bœuf Rossini / Foie Gras 250gr
41,00 €Entrecôte Argentine 300gr
40,00 €Picanha Argentine 350gr
35,00 €TOUT POUR DEUX
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg
53,00 €
Prix par personne
Côte de Bœuf Tomahawk Black Angus 1,2kg
58,00 €
Prix par personne
POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE
29,00 €
Basilic, citron jaune confit, sauce chimichurri aux herbes | Prix par personne
Cochon de lait à la broche
39,00 €
Mariné à la sauge, paprika fumé, ail, persil, gingembre | Prix par personne
Pour accompagner
Frites fraîches
5,50 €SALADE À LA VINAIGRETTE D'AIL
5,50 €LÉGUMES DE SAISON
7,50 €GRATIN DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE
7,50 €CHURROS DE PANISSE – ZÉPHYR D'AÏOLI
7,50 €ASPERGES VERTES CROUSTILLANTES – ÉMULSION PARMESAN
7,50 €AUBERGINE À LA PARMESANE À MA FAÇON
7,50 €Pour saucer
Supplément sauce 3 €
Chimichurri
3,00 €Mayonnaise truffée
3,00 €Sauce de viande truffée
3,00 €BARBECUE MAISON
3,00 €Sauce aïoli
3,00 €Sauce au poivre vert
3,00 €Et pour finir
FRAISES GARIGUETTE ET VOILE D'AMANDE
13,00 €
Crème légère mascarpone vanille, gelée de fraises au basilic, pain de gènes au citron vert, fraîcheur au lait d'amande douce
MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE
13,00 €
Glace au lait d'amandes douces, noisettes caramélisées
CHURROS A LA FLEUR D'ORANGER / SAUCE GIANDUJA
13,00 €
Chantilly et Glace Vanille
Fruits exotiques – Panna cotta vanille
13,00 €
ananas rôtis, sorbet aux fruits de la passion
Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison
12,00 €MILLE-FEUILLE VANILLE
13,00 €
Caramel fumé au beurre salé, poire en pickles à la tonka, nougatine aux amandes, fraîcheur vanille
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition. Les viandes sont d'origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d'élevages.
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