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La Petite Ferme
7 Avenue Victor Hugo
Aix-en-Provence, FR-U 13100
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La carte
Menu déjeuner
La carte
Entrée
TARAMA À LA TRUFFE
16,00 €
Blinis tièdes maison
PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS
31,00 €OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON
20,00 €
Parmesan, croûtons et roquette
GAMBAS EN CHAPELURE JAPONAISE
22,00 €
Poivronnade et fenouil à l'huile d'ail fumée, moules en escabèche au citron vert, riz soufflé, roquette
FOIE GRAS, FIGUE ET CÈPES EN FINE TARTE
23,00 €
Gel de jaune d'œuf, magret de canard fumé, pickles de graines de moutarde, pousses de frisée
GRAVLAX DE SAUMON AUX AGRUMES
22,00 €
Avocat légèrement fumé, pamplemousse, huile de vanille, hollandaise au citron de kalamansi, croquant façon panini
SALADE DE JEUNES POUSSES
14,00 €
Légumes croquants, vinaigrette vanille
Poissons
TURBOT AU FOUR JOSPER
32,00 €
Gel bisque, courgettes aux agrumes, agnolotti à la caponata, beurre blanc citronnelle
DAURADE ET ENCORNETS EN PERSILLADE
31,00 €
Hollandaise au basilic, endives braisées au yuzu, gel d'échalotes au kumquat confit
CABILLAUD ET COUTEAUX GRILLÉS AUX HERBES
29,00 €
Risotto de céleri aux girolles, beurre meunière aux agrumes, câpres frits
Viandes
FAUX-FILET NOIRE DE BALTIQUE
32,00 €
Champignon portobello en viennoise ail et persil, pommes de terre grenaille confites au beurre de sauge
CANETTE RÔTIE CÈPES ET FIGUES
31,00 €
Pommes de terre sarladaises aux herbes, jus de viande à la bordelaise
VOLAILLE FERMIÈRE AU FOUR À BOIS
29,00 €
Fregola sarda façon paëlla, émulsion d'aïoli, harissa de poivrons rouges, moules en chapelure d'herbes
TARTARE DE BOEUF, TRUFFES, FRITES ET SALADE 200gr
28,00 €TERRE / MER
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
DAURADE ENTIÈRE CITRONNELLE ET CITRON VERT À LA BRAISE
37,00 €Filet de Bœuf Rossini / Foie Gras 250gr
40,00 €Entrecôte Argentine 300gr
39,00 €Picanha Argentine 350gr
34,00 €TOUT POUR DEUX
Tous nos plats sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg
52,00 €
Prix par personne
Côte de Bœuf Tomahawk Black Angus 1,2kg
57,00 €
Prix par personne
POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE
28,00 €
Basilic, citron jaune confit, sauce chimichurri aux herbes | Prix par personne
Cochon de lait à la broche
38,00 €
Mariné à la sauge, paprika fumé, ail, persil, gingembre | Prix par personne
Pour accompagner
Frites fraiches
5,00 €Légumes de saison à la gremolata
7,00 €Gratin de pommes de terre à la truffe
7,00 €ASPERGES CROUSTILLANTES AU PARMESAN
7,00 €TATIN DE MOZZARELLA FUMÉE
7,00 €
CAVIAR D'AUBERGINES AU BASILIC
SALADE À LA VINAIGRETTE D'AIL
5,00 €Pour saucer
Supplément sauce 3 €
Chimichurri
3,00 €Mayonnaise truffée
3,00 €Sauce de viande truffée
3,00 €BÉARNAISE AU BASILIC
3,00 €Sauce aïoli
3,00 €Sauce au poivre vert
3,00 €Et pour finir
Pomme Granny Smith et manzana
14,50 €
Meringue, ganache mascarpone vanille, biscuit frangipane et sorbet pomme verte
Mousse au Chocolat Chaude
14,50 €
Glace au lait d'amandes douces, noisettes caramélisées
Churros à la fleur d'oranger / Sauce Gianduja
14,50 €
Chantilly et Glace Vanille
Fruits exotiques – Panna cotta vanille
14,50 €
ananas rôtis, sorbet aux fruits de la passion
Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison
12,00 €
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition. Les viandes sont d'origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d'élevages.
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