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Impronta Di Colombara Andrea
Via Pisani Dossi 28, Area Ex Charlie nuova gestione completa
Albairate, IT-25 20080
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Impronta di Mare 2025
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Impronta di Mare 2025
Menu di crudo di mare
Il pesce e i crostacei proposti in questa sezione sono crudi e si servono freddi
Pregiata crudità mediterranea
36,00 €
gamberi rossi*, mazzancolle* e scampi di Mazara del Vallo* olio EVO "U'Trappitu", sale Maldon
Essenza di mare
25,00 €
carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo* olio EVO "U'Trappitu" acqua di mare, Shiso
I carpacci di
22,00 €
tonno* in carpaccio con olio EVO "U'Trappitu" aromatizzato al timo, stracciatella e sale affumicato
I carpacci di
25,00 €
branzino* in carpaccio con olio EVO "U'Trappitu" aromatizzato al lime e sale nero
Impronta di mare
40,00 €
tonno*, branzino*, gambero rosso di Mazara*, scampo di Mazara*, lime, timo, stracciatella, olio EVO "U'Trappitu", frutti di bosco
*il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3
Per Voi la nostra coccola e il Dessert
10 €; utilizziamo farine di alta qualità di grano italiano, latte, ricotta a Km 0
Cannolo Siciliano con gelato al pistacchio
Farinacei, uova, ricotta bovina, pistacchio
Babà con crema pasticcera e frutta fresca
Farinacei, latticini, uova, frutta, Rum
Tre cioccolati con salsa ai frutti di bosco
Cioccolato al latte, fondente e bianco, latticini, farinacei, frutta
El Panetun con crema al mascarpone*
La pasta si realizza con lievito madre, burro, farina con germe di grano, zucchero e solo tuorlo d'uovo a Km 0, senza albume, per proporre la pasta tipica dei panettoni milanesi di un tempo. L'impasto viene lavorato lungo 3 cicli di lievitazione e poi arricchito da una selezione di arancio e cedro canditi e morbida uvetta sultanina, vaniglia Bourbon del Madagascar
Panettone pere e cioccolato con crema al mascarpone*
La pasta si realizza con lievito madre, burro, farina con germe di grano, zucchero, uovo a Km 0, L'impasto viene lavorato lungo 3 cicli di lievitazione e poi arricchito con pere semicandite, cioccolato fondente, vaniglia Bourbon del Madagascar
La Mugnaghella con crema al mascarpone*
La pasta si realizza con lievito madre, burro, farina con germe di grano, zucchero, uovo a Km 0. L'impasto viene lavorato lungo 3 cicli di lievitazione e poi arricchito con albicocche semi-candite, vaniglia Bourbon del Madagascar
Degustazione di panettoni con crema al mascarpone
El Panetun*, Mugnaghella*, Pere e cioccolato*
Emisfero esotico
Latticini, farinacei, cioccolato bianco, zenzero candito, frutta esotica
Cuor di maracuja
Latticini, cioccolato bianco, maracuja, farinacei
Semifreddo di castagne e caldarroste sciroppate con salsa di cachi e crema al gianduia
Latticini, castagne, cachi, cioccolato, nocciole
Stecco variegato all' amarena
Cioccolato, amarena, latticini, nocciole
Stecco di frutta esotica con zenzero
Cioccolato bianco, zenzero candito, latticini
Gelati di nostra produzione
Dolci senza lattosio e senza glutine
10 €
Semifreddo al pistacchio
Latticini senza lattosio pistacchio
Semifreddo al tiramisù
Latticini senza lattosio, farina di riso, cacao, caffè
*Si comunica alla spettabile Clientela che alcuni prodotti potrebbero essere trattati con l'abbattimento rapido della temperatura e congelati
Antipasti
Macco e sgombro
22,00 €
Fave, sgombro alla brace, olio EVO "U'Trappitu", finocchietto selvatico, crostino ai 5 cereali*
Vitello tonnato
20,00 €
Vitello, tonno, olio EVO "U'Trappitu", misticanza, finocchio, capperi di Pantelleria*
La Cynara
25,00 €
Carciofo di Albenga azienda Biovio, olio EVO "U'Trappitu", pasta Kataifi, Gambero rosa, calamaro, acciughe, prezzemolo*
Ricotta di Primavera
20,00 €
Ricotta fresca della Valle del Ticino, olio EVO "U'Trappitu", crostino ai 5 cereali, verdure selvatiche, fave e piselli*
Le Mpalavvitate con caponata
23,00 €
Sarde fritte, pane di nostra produzione, olio EVO "U'Trappitu", limone, prezzemolo, verdure in agrodolce, pinoli, oliva Etnea, capperi di Pantelleria*
Primi
Raviolo alla Norma
24,00 €
Pasta fresca all''uovo, crema di melanzana, ricotta salata, pomodoro, olio EVO "U'Trappitu"*
Risotto con piselli e scampo
26,00 €
Riso riserva Gallo, stracciatella, scampo, salsa di scampo, piselli, olio EVO "U'Trappitu", pomodoro, zesta di limone*
Tagliatella con ragù d'agnello
26,00 €
Pasta fresca all'uovo, agnello, verdure, salsa di pomodoro, olio EVO "U'Trappitu"*
Spaghetto alle vongole
34,00 €
Pasta fresca, olio EVO "U'Trappitu", aglio rosso di Nubia, prezzemolo, vongole, emulsione di lattuga di Mare*
Spaghetto con i ricci di mare
36,00 €
Pasta fresca, ricci di mare, aglio rosso di Nubia, pomodoro, peperoncino di Cayenna, olio EVO "U'Trappitu", prezzemolo*
Secondi
Branzino scottato
32,00 €
Branzino alla brace, lattuga, pesto di fava, carota, olio EVO "U'Trappitu", polvere di cappero, ristretto di pomodoro*
Calamaro ripieno, carciofi e asparagi
30,00 €
Calamaro, acciuga, pane di nostra produzione, prezzemolo, pinoli, asparagi, carciofi, olio EVO "U'Trappitu"*
Tagliata di manzo
30,00 €
Manzo con 40 giorni di frollatura alla brace, olio EVO "U'Trappitu", crema di spinaci cicoria spadellata, ravanello, acciughe*
Carré d'agnello con patate
32,00 €
Carré d'agnello in doppia cottura: CBT e alla brace, fondo di agnello, olio EVO "U'Trappitu" Carciofi spadellati, patata schiacciata al burro*
Involtino vegano
24,00 €
Lattuga, patata, menta, indivia, olio EVO "U'Trappitu", crema di finocchi e crescione, ravanelli, petali di Fiordaliso*
*Si comunica alla spettabile Clientela che alcuni prodotti potrebbero essere trattati con l'abbattimento rapido della temperatura e congelati
Entrée
Tartare di ricciola**
ricciola*, olio EVO "U'Trappitu" aromatizzato al lime e sale nero
Essenza di mare**
carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo* olio EVO "U'Trappitu", acqua di mare, Shiso
Spaghetto con i ricci di mare
Pasta fresca, ricci di mare*, aglio rosso di Nubia, peperoncino di Cayenna, olio EVO "U'Trappitu", prezzemolo, pomodoro
Branzino scottato
Branzino alla brace, lattuga, pesto di fava, carota, olio EVO "U'Trappitu", polvere di cappero, ristretto di pomodoro*
*Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. **Il carpaccio e le tartare sono piatti freddi
Il nostro entrée
Baccalà affumicato
Baccalà, porro croccante, piselli, finocchietto, olio EVO "U'Trappitu"*
Capasanta
Capasanta, acciughe, olio EVO "U'Trappitu", latticini, lattuga di mare, aglio rosso di Nubia, asparagi, pane alle olive nere*
Risotto con piselli e scampo
Riso riserva Gallo, stracciatella, scampo e la sua salsa, aglio rosso di Nubia, piselli, olio EVO "U'Trappitu", pomodoro, zestra di limone*
Ravioli, broccolo, cozze
Pasta fresca all'uovo, olio EVO "U'Trappitu", scorza d'arancio, capperi di Pantelleria, aglio rosso di Nubia, cozze, pane, broccolo, latticini, zafferano*
Calamaro ripieno, carciofi e asparagi
Calamaro, acciuga, pane, agrumi, prezzemolo pinoli, asparagi, carciofi, olio EVO "U'Trappitu"
*Si comunica alla spettabile Clientela che alcuni prodotti potrebbero essere trattati con l'abbattimento rapido della temperatura e congelati
Il nostro entrée
Ricotta di Primavera
Ricotta fresca della Valle del Ticino, olio EVO "U'Trappitu", crostino ai 5 cereali, verdure selvatiche, fave e piselli *
Raviolo alla Norma
Pasta fresca all''uovo, crema di melanzana, ricotta salata, pomodoro, olio EVO "U'Trappitu"*
Involtino vegano
Lattuga, patata, menta, indivia, olio EVO "U'Trappitu", crema di finocchi e crescione, ravanelli, petali di Fiordaliso*
*Si comunica alla spettabile Clientela che alcuni prodotti potrebbero essere trattati con l'abbattimento rapido della temperatura e congelati
Entrée con calice di Bollicine
Scelta tra: Calamaro ripieno, Carrè d'agnello
Mpalavvitate con caponata
Sarde, aglio, verdure in agrodolce, pinoli, oliva Etnea, capperi di Pantelleria
Baccala affumicato
Baccala, porro, finocchietto, piselli
Risotto con piselli e scampo
Riso riserva Gallo, stracciatella, scampo, aglio rosso di Nubia, piselli, olio EVO "U'Trappitu", pomodoro, zesta di limone
Calamaro ripieno
Calamaro, acciuga, pane, agrumi, prezzemolo, aglio, tonno, asparagi, carciofi, olio EVO "U'Trappitu"
Carrè d'agnello
Agnello, patate, burro, carciofi
Entrée con calice di Bollicine
Ricotta di Primavera
Ricotta fresca della Valle del Ticino, olio EVO "U'Trappitu",crostino ai 5 cereali, verdure selvatiche, fave e piselli*
Macco di fave con cipolla al forno
Fave, cipolla, olio EVO "U'Trappitu", finocchietto selvatico, crostino ai 5 cereali*
Raviolo alla Norma
Pasta fresca all''uovo, crema di melanzana, ricotta salata, pomodoro, olio EVO "U'Trappitu"*
Involtino vegano
Lattuga, patata, menta, indivia, olio EVO "U'Trappitu", crema di finocchi e crescione, ravanelli, petali di Fiordaliso*
Pre dolce
Dolce
Colomba di nostra produzione con gelato di crema alla vaniglia; Accompagnato con calice di vin santo del Chianti
*Si comunica alla spettabile Clientela che alcuni prodotti potrebbero essere trattati con l'abbattimento rapido della temperatura e congelati
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