Name: Nectar
Address: 7 Rue Mayran, Paris, FR-J, 75009
Telephone: 014-280-7606
Price range: $$

Apis

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

Autour de 5 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 79,00 €

Accords mets et boissons

Par notre Mixologue Noémie Croce

Avec alcool (par personne) 45,00 €

sans alcool (par personne) 38,00 €

Acte 1

Asperge verte, bergamote, sobacha, vinaigrette d'ail des ours

Aiguillettes d'anguilles fumées, sauce Vert-pré

Céleri-rave brioché, trompettes, mousseline au vin de noix

Acte 2

Saint-Jacques plurielles, agrumes rares, beurre blanc aux épices Vadouvan

Acte 3

Au choix :

Filet de veau et pieds, cappelletti alla zucca, crème d'anchois de Cantabrie

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Royale de girolles et asperges blanches, aspérule odorante, sésame noir

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Acte 5

Au choix :

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Apis

Around 5 major acts

By our Chef Aurélien Lasjuilliarias

(per person) 79,00 €

Food and drink pairings

Par notre Mixologue Noémie Croce

With alcohol (per person) 45,00 €

Without alcohol (per person) 38,00 €

Act 1

Green asparagus, bergamot, sobacha, wild garlic vinaigrette

Smoked eels aiguillettes, Green meadow sauce

Brioche-crusted celeriac, trumpet mushrooms, mousseline with walnut wine

Act 2

Plural scallops, rare citrus, Vadouvan spice beurre blanc

Act 3

Choice of:

Veal fillet and feet, cappelletti alla zucca, Cantabrian anchovy cream

Steamed meagre, green peas, baby fava beans and candied citron, verbena kefir

Chanterelle royale and white asparagus, sweet woodruff, black sesame seeds

Act 4

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Act 5

Choice of:

Autour du lait

Pineapple and mango, refreshed with green shiso, coconut, combawa, celery granita

Nica Brown chocolate tart, pear, cumin, warm peanut emulsion

Pollen

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

Autour de 3 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 59,00 €

Accords mets et boissons

Avec alcool (par personne) 30,00 €

Sans alcool (par personne) 23,00 €

Pollen

Asperge verte, bergamote, sobacha, vinaigrette d'ail des ours

Aiguillettes d'anguilles fumées, sauce Vert-pré

Acte 1

Au choix :

Filet de veau et pieds, cappelletti alla zucca, crème d'anchois de Cantabrie

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Royale de girolles et asperges blanches, aspérule odorante, sésame noir

Acte 2

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Supplément 10 €

Fromage

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Acte 3

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Pollen

This menu is served for the entire table

Around 3 major acts

By our Chef Aurélien Lasjuilliarias

(per person) 59,00 €

Food and drink pairings

With alcohol (per person) 30,00 €

Without alcohol (per person) 23,00 €

Act 1

Green asparagus, bergamot, sobacha, wild garlic vinaigrette

Smoked eels aiguillettes, Green meadow sauce

Act 2

choice of

Veal fillet and feet, cappelletti alla zucca, Cantabrian anchovy cream

Steamed meagre, green peas, baby fava beans and candied citron, verbena kefir

Chanterelle royale and white asparagus, sweet woodruff, black sesame seeds

Cheese

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Additional 10 €

Nectar

Menu Dégustation Apis

Apis

Autour de 5 actes majeurs

Accords mets et boissons

Acte 1

Asperge verte, bergamote, sobacha, vinaigrette d'ail des ours

Aiguillettes d'anguilles fumées, sauce Vert-pré

Céleri-rave brioché, trompettes, mousseline au vin de noix

Acte 2

Saint-Jacques plurielles, agrumes rares, beurre blanc aux épices Vadouvan

Acte 3

Filet de veau et pieds, cappelletti alla zucca, crème d'anchois de Cantabrie

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Royale de girolles et asperges blanches, aspérule odorante, sésame noir

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Acte 5

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Apis

Around 5 major acts

Food and drink pairings

Act 1

Green asparagus, bergamot, sobacha, wild garlic vinaigrette

Smoked eels aiguillettes, Green meadow sauce

Brioche-crusted celeriac, trumpet mushrooms, mousseline with walnut wine

Act 2

Plural scallops, rare citrus, Vadouvan spice beurre blanc

Act 3

Veal fillet and feet, cappelletti alla zucca, Cantabrian anchovy cream

Steamed meagre, green peas, baby fava beans and candied citron, verbena kefir

Chanterelle royale and white asparagus, sweet woodruff, black sesame seeds

Act 4

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Act 5

Autour du lait

Pineapple and mango, refreshed with green shiso, coconut, combawa, celery granita

Nica Brown chocolate tart, pear, cumin, warm peanut emulsion

Pollen

Autour de 3 actes majeurs

Accords mets et boissons

Pollen

Asperge verte, bergamote, sobacha, vinaigrette d'ail des ours

Aiguillettes d'anguilles fumées, sauce Vert-pré

Acte 1

Filet de veau et pieds, cappelletti alla zucca, crème d'anchois de Cantabrie

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Royale de girolles et asperges blanches, aspérule odorante, sésame noir

Acte 2

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Fromage

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Acte 3

Autour du lait

Ananas et mangue rafraîchis au shiso vert, coco, salicorne, givré de céleri

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Pollen

Around 3 major acts

Food and drink pairings

Act 1

Green asparagus, bergamot, sobacha, wild garlic vinaigrette

Smoked eels aiguillettes, Green meadow sauce

Act 2

Veal fillet and feet, cappelletti alla zucca, Cantabrian anchovy cream

Steamed meagre, green peas, baby fava beans and candied citron, verbena kefir

Chanterelle royale and white asparagus, sweet woodruff, black sesame seeds

Cheese

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Cheese

Autour du lait

Pineapple and mango, refreshed with green shiso, coconut, combawa, celery granita

Nica Brown chocolate tart, pear, cumin, warm peanut emulsion

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