Name: Nectar
Address: 7 Rue Mayran, Paris, FR-J, 75009
Telephone: 014-280-7606
Price range: $$

APIS

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table This menu is served for the entire table

Autour de 5 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 79,00 €

Accords mets et boissons

Par notre Mixologue Alan Perez

Avec alcool (par personne) 45,00 €

sans alcool (par personne) 38,00 €

Acte 1

Œuf au maïs, arepas, Pommée des bois

Corn with egg, arepas, Pommée des bois

Cèpe rôti, scamorza, Colonata, châtaigne grillée

Roasted porcini, scamorza, Colonnata, grilled chestnut

Maquereau à la flamme, mirabelles, piment

Flame-grilled mackerel, mirabelle plums, chili pepper

Acte 2

Saint-Jacques en vapeur d'agrumes, beurre de vadouvan

Citrus-steamed scallops, vadouvan butter

Acte 3

Au choix :

Echine de cochon braisée, coco, girolles, aspérule odorante

Braised pork loin, coco beans, chanterelles, sweet woodruff

Rouget cuit de peur, fenouil, jus des têtes caramélisées

Red mullet cuit de peur, fennel, caramelized head jus

Aubergine confite au miso, prunes préservées, sabayon à la fève de tonka

Miso-glazed eggplant, preserved plums, tonka bean sabayon

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Acte 5

Au choix :

Autour du lait

Figue pochée et rôtie, hibiscus-shiso, fines feuilles craquantes

Poached and roasted fig, hibiscus-shiso, crispy tuile

Crémeux chaud Mayan Red et sésame noir, banane, vanille, truffe

Mayan Red and black sesame cream, served warm, banana, vanilla, truffle

Pollen

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table This menu is served for the entire table

Autour de 3 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 59,00 €

Accords mets et boissons

Par notre mixologue Alan Perez

Avec alcool (par personne) 30,00 €

Sans alcool (par personne) 23,00 €

Acte 1

Œuf au maïs, arepas, Pommée des bois

Corn with egg, arepas, Pommée des bois

Maquereau à la flamme, mirabelles, piment

Flame-grilled mackerel, mirabelle plums, chili pepper

Acte 2

Au choix :

Echine de cochon braisée, coco, girolles, aspérule odorante

Braised pork loin, coco beans, chanterelles, sweet woodruff

Rouget cuit de peur, fenouil, jus des têtes caramélisées

Red mullet cuit de peur, fennel, caramelized head jus

Aubergine confite au miso, prunes préservées, sabayon à la fève de tonka

Miso-glazed eggplant, preserved plums, tonka bean sabayon

Acte optionnel

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo (supplément 10€)

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo (Additional 10€)

Acte 3

Autour du lait

Figue pochée et rôtie, hibiscus-shiso, fines feuilles craquantes

Poached and roasted fig, hibiscus-shiso, crispy tuile

Crémeux chaud Mayan Red et sésame noir, banane, vanille, truffe

Mayan Red and black sesame cream, served warm, banana, vanilla, truffle

Nectar

Menu dégustation Apis

APIS

Autour de 5 actes majeurs

Accords mets et boissons

Acte 1

Œuf au maïs, arepas, Pommée des bois

Cèpe rôti, scamorza, Colonata, châtaigne grillée

Maquereau à la flamme, mirabelles, piment

Acte 2

Saint-Jacques en vapeur d'agrumes, beurre de vadouvan

Acte 3

Echine de cochon braisée, coco, girolles, aspérule odorante

Rouget cuit de peur, fenouil, jus des têtes caramélisées

Aubergine confite au miso, prunes préservées, sabayon à la fève de tonka

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Acte 5

Autour du lait

Figue pochée et rôtie, hibiscus-shiso, fines feuilles craquantes

Crémeux chaud Mayan Red et sésame noir, banane, vanille, truffe

Pollen

Autour de 3 actes majeurs

Accords mets et boissons

Acte 1

Œuf au maïs, arepas, Pommée des bois

Maquereau à la flamme, mirabelles, piment

Acte 2

Echine de cochon braisée, coco, girolles, aspérule odorante

Rouget cuit de peur, fenouil, jus des têtes caramélisées

Aubergine confite au miso, prunes préservées, sabayon à la fève de tonka

Acte optionnel

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo (supplément 10€)

Acte 3

Autour du lait

Figue pochée et rôtie, hibiscus-shiso, fines feuilles craquantes

Crémeux chaud Mayan Red et sésame noir, banane, vanille, truffe

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