Name: Nectar
Address: 7 Rue Mayran, Paris, FR-J, 75009
Telephone: 014-280-7606
Price range: $$

APIS

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table This menu is served for the entire table

Autour de 5 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 79,00 €

Accords mets et boissons

Par notre Mixologue Noémie Croce

Avec alcool (par personne) 45,00 €

sans alcool (par personne) 38,00 €

Acte 1

Tomates mi-confites, eau rafraîchie de lavande et shiso

Semi-dried tomatoes, chilled lavender and shiso water

Crudo de thon, melon, tagète, ventrèche fumée

Tuna crudo, melon, marigold, smoked tuna belly

Ravioles de champignons bruns, beurre de sauge, truffe d'été

Brown mushroom ravioli, sage butter, summer truffle

Acte 2

Araignée de mer en carapace, fine gelée, artichaut, kumquat, basilic

Spider crab in shell, delicate jelly, artichoke, kumquat, basil

Acte 3

Au choix :

Lapin de pays, courgettes, sauce à manger aux épices douces, marjolaine

Farm rabbit, zucchini, mild spiced sauce, marjoram

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Steamed meagre, peas and fava beans with candied citron, verbena kefir

Aubergine confite au miso, cerises préservées, sabayon à la fève de tonka

Miso-glazed eggplant, preserved cherries, tonka bean sabayon

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo

Acte 5

Au choix :

Autour du lait

Fraises marinées aux bourgeons de sapin, crème vanillée

Strawberries marinated with fir buds, vanilla cream

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Nica Brown chocolate tart, pear, cumin, warm peanut emulsion

Pollen

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table This menu is served for the entire table

Autour de 3 actes majeurs

Par notre Chef Aurélien Lasjuilliarias

(par personne) 59,00 €

Accords mets et boissons

Par notre mixologue Noémie Croce

Avec alcool (par personne) 30,00 €

Sans alcool (par personne) 23,00 €

Acte 1

Tomates mi-confites, eau rafraîchie de lavande et shiso

Semi-dried tomatoes, chilled lavender and shiso water

Crudo de thon, melon, tagète, ventrèche fumée

Tuna crudo, melon, marigold, smoked pork belly

Acte 2

Au choix :

Lapin de pays, courgettes, sauce à manger aux épices douces, marjolaine

Farm rabbit, zucchini, mild spiced sauce, marjoram

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Steamed meagre, peas and fava beans with candied citron, verbena kefir

Aubergine confite au miso, cerises préservées, sabayon à la fève de tonka

Miso-glazed eggplant, preserved cherries, tonka bean sabayon

Acte optionnel

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo (supplément 10€)

Refined cheeses from our friends Taka & Vermo (Additional 10€)

Acte 3

Autour du lait

Fraises marinées aux bourgeons de sapin, crème vanillée

Strawberries marinated with fir buds, vanilla cream

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Nica Brown chocolate tart, pear, cumin, warm peanut emulsion

Nectar

Menu dégustation Apis

APIS

Autour de 5 actes majeurs

Accords mets et boissons

Acte 1

Tomates mi-confites, eau rafraîchie de lavande et shiso

Crudo de thon, melon, tagète, ventrèche fumée

Ravioles de champignons bruns, beurre de sauge, truffe d'été

Acte 2

Araignée de mer en carapace, fine gelée, artichaut, kumquat, basilic

Acte 3

Lapin de pays, courgettes, sauce à manger aux épices douces, marjolaine

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Aubergine confite au miso, cerises préservées, sabayon à la fève de tonka

Acte 4

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo

Acte 5

Autour du lait

Fraises marinées aux bourgeons de sapin, crème vanillée

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

Pollen

Autour de 3 actes majeurs

Accords mets et boissons

Acte 1

Tomates mi-confites, eau rafraîchie de lavande et shiso

Crudo de thon, melon, tagète, ventrèche fumée

Acte 2

Lapin de pays, courgettes, sauce à manger aux épices douces, marjolaine

Maigre vapeur, petit pois et févettes au cédrat confit, kéfir de verveine

Aubergine confite au miso, cerises préservées, sabayon à la fève de tonka

Acte optionnel

Fromages affinés de nos amis Taka & Vermo (supplément 10€)

Acte 3

Autour du lait

Fraises marinées aux bourgeons de sapin, crème vanillée

Tarte au chocolat Nica Brown, poire, cumin, émulsion chaude de cacahuète

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