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Gaviotas Restaurant
Blvrd Francisco Medina Ascencio 999, Inside the Sheraton Hotel
Puerto Vallarta, MX-JAL 48333
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20% De descuento para las recetas de nuestro Chef con su programa de Todo incluido / Nuestros precios están en pesos mexicanos (MXN) e incluyen IVA (16%))
ENSALADAS Y ENTRADAS
ENSALADA FLORAL
$180.00
Melón, papaya, sandia y piña cocinadas al vacío servido con flores orgánicas, falso caviar de manzana, fresa, mango y yogurt, y palomitas nitro de queso de cabra
ENSALADA DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS
$190.00
Esparrago blanco, tomate heirloom, uvas escalfadas en glasé de mezcal y puré de jamaica
ENSALADA GAVIOTAS
$190.00
Higos escalfados en puique, panela adobada, arugula baby. huevo de codorniz pochado y gastrique de cenizas
CRUJIENTE DE CANGREJO MORO
$260.00
Empanizada con palomitas de maíz sobre fonduta de requesón y chapulines
ATÚN EN CAVIAR DE TIERRA Y MAR (gr) ***
$230.00
Escamole, caviar de salmón, aguacate, brotes de cilantro, huazontle dorado y vinagreta de caldo de camarón
GORDITA DE MAÍZ Y MEJILLÓN
Vinagreta tibia de atole de pinole, cremoso de mejillón y brotes de chicharo
SOPAS Y CREMAS
CREMA DE CALABAZA Y LANGOSTINO
$180.00
Bizcocho falso de langostino y gelatina de calabaza
SOPA DE TORTILLA TATEMADA
$150.00
Caviar de aguacate, gelatina de chile guajillo, crema y camitas
CREMA DE ELOTE TATEMADO
$180.00
Mosto de higo y tartufo
BIRRIA DE ARRACHERA (100 gr)
$150.00
Caviar de aguacate, gel de cilantro, mermelada de cebolla y limón real encurtido
PLATILLOS PRINCIPALES
SALMON RISOLADO (200 gr.)
$450.00
Puré de chicharo, papa trufada, hongos encurtidos, espárragos, espinacas salteadas y salsa de semilla de melón
ATÚN PARRILLA (200 gr)
$450.00
Piña asada con ceniza de chiles en salsa de sepia y chicharrón de mejillón
PESCA DEL DÍA REBOZADO EN MAÍZ AZUL (200 gr.)
$450.00
Puré de coliflor, mayonesa de piel de naranja. tostones de plátano y tapioca en crema de raicilla
TRAPOS DE CAMARÓN AL CHIPOTLE (150 gr.)
$450.00
Pasta, panceta, guisantes, cebolla cippolini, portobello en salsa de chipotle
SUPREMA DE POLLO RELLENA DE HONCO DE MAÍZ (200 gr.)
$300.00
Salsa de tejuino sobre tamal de poblano
BLOQUE DE PATO EN CHILMOLE Y CHAPULINES (200 gr.)
$390.00
Carpaccio de pera rostizada más texturas de plátano, guayaba, higos y cacahuate
PORK BELLY (200 gr.)
$370.00
Puré de guayaba, endivia asada en reducción de frijol y comino
FILETE DE RES AL CHOCOLATE Y REQUESÓN (200 gr)
$450.00
Baba ganoush con grillos asados y chalotes confitados
NEW YORK CON BURRATA (350 gr.) ***
$555.00
Duxelle de elote tatemado, salsa tartufada y betabel ahumado
FILETE DE CORDERO EN PIPIAN ROJO (250 gr)***
$670.00
Tamal de tuetano con coquille de scargot y queso de cabra
LANGOSTA PARRILLA (450 gr)***
$1,400.00
Puré de papa, espárragos pamilla y mantequilla bourguignon al epazote
OPCIÓN VEGANA
ENSALADA DE QUINOA Y ARÁNDANOS
$150.00CREMA DE ALMENDRAS Y ELOTE ASADO
$180.00BLOQUE DE VERDURAS
$120.00
Parrilladas sobre humus de garbanzo y ensalada de brotes orgánicos
PERAS AL VINO TINTO
$130.00OPCIÓN VEGETARIANA
CREMA DE ALMENDRAS Y ELOTE ASADO
$180.00MELOSO DE PORTOBELLO
$180.00
Con puré de manzana, gnocchi al cilantro, chip de pera y ensalada de brotes
POSTRES
MOUSSE DE CALABAZA
$140.00
Sobre un strussel de canela, nuez y café, acompañado con gelatina de miel y decorado con ramas de chocolate
HELADO DE HORCHATA
$130.00
Sobre fresas estofadas, bizcocho de nata, cremoso de queso y chia de canela, coronado con un buñuelo de viento
PLATANO Y HOJA SANTA
$140.00
Bizcocho de plátano bañado en chocolate, acompañado con helado de mezcal y hoja santa sobre un strussel de café, decorado con gomitas de tequila y crujiente de hoja santa
SOLERO
$130.00
Mousse de coco bañado en mango, acompañado con caviar de coco, crujiente de mango, gel de maracuyá, albahaca frita y esponja de albahaca y yogurt
MOUSSE DE BETABEL
$130.00
Cremoso de queso servido sobre strussel de chocolate, acompañado de malvavisco de jamaica y helado de queso de cabra con jamaica, decorado con coulis de betabel y jamaica
SALAD ENTRÉES
FLOWER SALAD
$180.00
Sous vide cooked cantaloupe, papaya, watermelon and pineapple served with edible organic flowers, imitation apple, strawberry, mango and yogurt caviar, with goat cheese nitro popcorn
SPINACH AND ARTICHOKE SALAD
$190.00
White asparagus, heirloom tomato, poached grapes in mezcal glaze and hibiscus purée
GAVIOTAS SALAD
$190.00
Pulque poached figs, spicy panela cheese, baby arugula, poached quail egg and ash gastrique
CRISPY MOROCCAN CRAB
$260.00
Breaded with popcom with cheese fondue and chapulines
TUNA WITH SURF & TURF CAVIAR (gr)***
$230.00
Mexican caviar, salmon roe, avocado, coriander sprouts, huazontle and shrimp soup vinaigrette
MUSSEL GORDITA
$180.00
Warm atole and pinole vinaigrette, creamy mussel and pea sprouts
SOUPS
PUMPKIN AND SHRIMP CHOWDER
$180.00
Imitation shrimp biscuit and pumpkin jam
TORTILLA SOUP
$150.00
Avocado caviar, guajillo chilli jam and pork belly confit cream
GRILLED CORN CHOWDER
$180.00
Figs puree with truffle
BIRRIA BRISKET (100 gr)
$150.00
Avocado caviar, coriander jelly, onion jam and pickled lemon
MAIN COURSE
SALMON RISSOLES (200 gr)
$450.00
Pea purée, truffled potatoes, pickled mushrooms, asparagus, sautéed spinach and cantaloupe seed sauce
GRILLED TUNA (200 gr)
$450.00
Grilled pineapple with chilli ash, sepia sauce and mussel chicharron
CATCH OF THE DAY BREADED IN BLUE CORN (200 gr)
$450.00
Cauliflower purée, orange aioli, banana chips and cassava on raicilla cream
SHRIMP-CHIPOTLE PASTA (150 gr)
$450.00
With bacon, peas, Cipollini onion and Portobello in chipotle sauce
CHICKEN BREAST STUFFED WITH CORN MUSHROOM (200 gr)
$300.00
Poblano pepper tamal in tejuino sauce
DUCK WITH CHIMOLE AND CHAPULINES (200 gr)
$390.00
Pear grilled carpaccio with banana texture, guava figs and peanuts
PORK BELLY (200 gr)
$370.00
Guava purée, cumin glaze grilled endive with beans
BEEF STEAK WITH CHOCOLATE AND CHEESE CURD (200 gr)
$450.00
Baba ganoush with grilled chapulines and shallot confit
NEW YORK STEAK WITH BURRATA CHEESE (350 gr)***
$555.00
Grilled corn duxelle, truffle sauce and smoked beetroot
LAMB STEAK WITH RED PIPIAN (250 g)***
$670.00
Marrow tamal, with scargot coquille and goat cheese
GRILLED LOBSTER (450 gr)***
$1,400.00
Potato purée, grilled asparagus and bourguignon butter with epazote
VEGAN OPTIONS
QUINOA & CRANBERRY SALAD
$150.00ALMOND & GRILLED CORN CHOWDER
$180.00ARRAY OF GREENS
$120.00
Grilled vegetables on a bed of organic baby greens and hummus
POACHED PEARS
$130.00VEGETARIAN OPTIONS
ALMOND & GRILLED CORN CHOWDER
$180.00CARAMELIZED PORTOBELLO
$180.00
Served with coriander gnocchi, apple purée, pear chips and mixed baby greens
DESSERTS
PUMPKIN MOUSSE
$140.00
With cinnamon, nuts and coffee strussel served with honey jelly
HORCHATA ICE CREAM
$130.00
Served with strawberries, cream cake, creamy cheese and cinnamon chia topped with a buñuelo
BANANA AND HOLY LEAVES
$140.00
Banana cake covered with chocolate, served with mezcal and holy leave ice cream with coffee strussel and mezcal gummies
SOLERO
$130.00
Coconut mousse covered with mango, served with coconut caviar, passion fruit gel and deep fried basil
BEETROOT MOUSSE
$130.00
Creamy cheese served on chocolate strussel, hibiscus marshmallow and goat cheese and hibiscus ice cream
MÉXICO
Santo Tomás
Cabernet Sauvignon
- $420.00
- Por copa -per glass $120.00
Santo Tomás
Merlot
- $420.00
- Por copa -per glass $120.00
LA Cetto Reserva Privada
$490.00
Nebbiolo
Entrelíneas
$550.00
Malbec, Nebbiolo, Syrah
Tres Valles
$650.00
Grenache
Balero
Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot
- $675.00
- Por copa -per glass $185.00
Casa Madero
$720.00
Syrah
Casa Madero 3V
$720.00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo
Jardin Secreto Adobe Guadalupe
$850.00
Tempranillo, Cinsault, Cabernet Sauvignon
Casa Madero Orgánico
$890.00
Cabernet Sauvignon
Miguel
$950.00
Tempranillo, Grenache, Cabernet Sauvignon
Vena Caval
$950.00
Tempranillo
Ensamble Arenal Ba II
$1,150.00
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Barbera
Serafiel
$1,150.00
Syrah, Cabernet Sauvignon
Vía Láctea
$1,150.00
Merlot
Contraste Continental
$1,290.00
Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
Contraste Intercontinental
$1,290.00
Tempranillo, Carignan, Cabernet Sauvignon
Gabriel
$1,350.00
Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec
Casa Grande Madero
$1,390.00
Selección de Barricas
Kerubiel
$1,420.00
Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Grenache
Icaro
$1,750.00
Cabernet Sauvignon, Syrah
Vino de Piedra
$1,750.00
Tempranillo, Cabernet Sauvignon
Gran Ricardo
$1,850.00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Cru Garage
$2,100.00
Zinfandel
ESPAÑA
Luis Cañas
$850.00
Tempranillo, Grenache
Mas La Plana by TORRES,
$1,590.00
Cabernet Sauvignon
FRANCIA
Cormier
$750.00
Syrah, Carignan, Grenache
Chateau Maison Blanche
$1,300.00
Merlot, Cabernet Franc
Les Cedres
$1,880.00
Grenache, Cinsault, Syrah, Morvédre
ARGENTINA
Famiglia Bianchi
$850.00
Malbec
Terraza de Los Andes
$850.00
Malbec
Enzo
$1,750.00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Syrah
CHILE
Cousiño Macul
Carminere
- $450.00
- Por copa - per glass $130.00
Punta Nogal
$490.00
Carmenere
Cousiño Macul Antiguas Reservas
$650.00
Cabernet Sauvignon
Cousiño Macul Antiguas Reservas
$650.00
Merlot
Cousiño Macul Antiguas Reservas
$650.00
Syrah
Longitud
Cabernet Sauvignon, Syrah
- $650.00
- Por copa - per glass $190.00
Columbine William Cole
$690.00
Cabernet Sauvignon
Quatro Reserva
$750.00
Cabernet Sauvignon, Carmenere
Finis Terrae
$1,390.00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Le Dix
$1,750.00
Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenere
Lota Cousiño Macul
$2,290.00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Buin
ESTADOS UNIDOS
Wente Vineyards
$750.00
Cabernet Sauvignon
Wente Vineyards
$750.00
Merlot
Cycles Gladiator
$790.00
Zinfandel
Schug
$1,450.00
Pinot Noir
Domaine Carneros
$1,550.00
Pinot Noir
Napanook
$3,800.00
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petite Verdot
Dominus
$10,950.00
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petite Verdot
ITALIA
Lambrusco
$320.00
Rosado o tinto
Chianti Superiore DOCG
$720.00
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon
Rosso Di Moltalcino
$1,180.00
Sangiovese Brunello
MÉXICO
LA Cetto
$300.00
Blanc de Zinfandel
LA Cetto
Chardonnay
- $420.00
- Por copa - per glass $120.00
Santo Tomás Colombard
$420.00
Colombard
Casa Madero
$550.00
Chenin Blanc
Casa Grande Casa Madero
$650.00
Chardonnay
Uriel Rosé
$690.00
Cinsaul, Temp, Syrah, Viognier, Barbera
Fluxus by Alberto Rubio
Palomino Fino, Chenin Blanc
- $790.00
- Por copa - per glass $225.00
Jardin Romántico
$790.00
Chardonnay
Piedra del Sol
$890.00
Chardonnay
FRANCIA
Cormier Blanc
$490.00
Macabeo, Garnacha Blanca
E Guigal
$790.00
Cotes Du Rhône Rosé
Champy
$890.00
Chardonnay
Pascal Jolivet Pouilly Fummé
$1,150.00
Sauvignon Blanc
Louis Latour Pouilly-Fuissé
$1,390.00
Chardonnay
ARGENTINA
Elsa Bianchi
$450.00
Torrontés
Phebus Fabre Montmayou
$550.00
Torrontés
2 Estacas
$650.00
Chardonnay
Famiglia Bianchi
$780.00
Chardonnay
CHILE
Albamar William Cole
$390.00
Chardonnay
Cousiño Macul
Chardonnay
- $420.00
- Por copa - per glass $120.00
Los Vascos Lafite
$550.00
Chardonnay
Los Vascos Lafite
Sauvignon Blanc
- $550.00
- Por copa - per glass $160.00
Mirador William Cole
$550.00
Sauvignon Blanc
Isidora Cousiño Macul
$650.00
Riesling
ESTADOS UNIDOS
Beringer
$450.00
Pinot Grigio
Cycles Gladiator
$840.00
Chardonnay
Riva Ranch
$1,150.00
Chardonnay
Cakebread Cellars
$2,250.00
Chardonnay
VINO ESPUMOSO/SPARKLING WINE
Louis Perdrier
Brut Excellence
- $350.00
- Por copa - per glass $85.00
Louis Predrier
Brut Rosé
- $350.00
- Por copa - per glass $85.00
Cavicchioli Prosecco
$520.00
Glera
Codorníu
$685.00
Macabeo, Xarel-lo, Pallerada
Freixenet Cordón Negro
$850.00
Reserva Cava
Moët & Chandon Brut Imperial
$1,310.00
Champagne
Taittinger Brut Reserve
$1,550.00
Champagne
Taittinger Nocturne
$1,690.00
Champagne
Dom Perignon
$4,200.00
Champagne
Taittinger Comtes Blanc de Blancs
$5,000.00
Champagne
Si usted tiene alguna alergia alimenticia, favor de informar al gerente Todos nuestros alimentos son de la más alta calidad y cuidadosamente preparados bajo la normativa del Distintivo Hel platillo que se sirve crudo, queda bejo consideración del comensal así como el riesgo que esto implica. Capacidad volumétrica por botella/Volume per bottle 750 ML. Capacidad volumétrica por copa/Volume per cup 150 ML. El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud. The excessive consumption of this product is harmful to health. En la compra del paquete Todo Incluido, obtenga un 40% de descuento. When buying the All Inclusive package, get a 40% discount. Precios en pesos. Impuestos incluidos. Prices in mexican pesos. Tax included.
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