What's wrong with this menu?
Ristorante Pietrabianca
Piazza Dei Peruzzi, 5R, Zona Santa Croce Firenze
Florence, IT-00 50122
Uber
MORE PHOTOS
Menu à la carte Pietrabianca
Degustazione vini / Wine pairing - € 55 pp supplemento / Supplement. Il menu degustazione è disponibile anche in versione vegetariana e senza glutine / The tasting experience is also available in vegetarian and gluten-free options. Il menu degustazione è servito per l'intero tavolo. Acqua, vini e bevande non incluse. The tasting experience is served for the entire table / Water, wines, and beverages not included. COPERTO / COVER CHARGE € 4,50 pp
Selezione dello Chef / Chef's tasting selection
Terra / Land
- 5 portate / 5 courses 70,00 €
- 6 portate / 6 courses 90,00 €
Mare / Sea
- 5 portate / 5 courses 80,00 €
- 6 portate / 6 courses 100,00 €
Terra e Mare / Land and Sea
- 7 portate / 7 courses 120,00 €
Crudo / Raw selection
Ostrica Gillardeau
Gillardeau Oyster
- (each) 8,00 €
Scampone
Large Langoustine
- (each) 13,00 €
Gambero rosso crudo (misura 1)
Large red shrimp (size 1)
- (each) 12,00 €
Gambero blu
Blue shrimp
- (each) 75,00 €
Mazzancolla locale
Local prawn
- (each) 6,00 €
Gran selezione di crudi e marinati (per due persone)
120,00 €
Grand selection of raw and marinated seafood (for two)
Mare / Sea
Ostrica, bisque di gambero rosso, salsa Champagne, granita di sedano
35,00 €
Oyster, red shrimp bisque, Champagne sauce, celery granita
Ceviche di capasanta, gel al passion fruit, aria di lime
25,00 €
Scallop ceviche, passion fruit gel, lime air
Calamaro, bietola, crema di patata al nero di seppia e il suo ripieno
23,00 €
Squid, Swiss chard, cuttlefish ink potato cream, stuffed filling
Baccalà mantecato al latte, salsa al tartufo, olio al basilico e chips di pane
28,00 €
Creamed cod with milk, truffle sauce, basil oil and crispy bread
Tataki di tonno, maionese al miso, gel di ponzu, funghi enoki fritti
25,00 €
Tuna tataki with miso mayonnaise, ponzu gel, and fried enoki mushrooms
Terra / Land
Uovo pochè impanato e fritto, tartufo, fonduta di Parmigiano Reggiano
30,00 €
Breaded and fried poached egg, truffle, Parmigiano Reggiano fondue
Tartare di carne, salsa teriyaki, chips di riso
24,00 €
Beef tartare, teriyaki sauce, rice chips
Paninetto al sifone ripieno al lampredotto, salsa verde, olio piccante
20,00 €
Mini siphon bun filled with Lampredotto, salsa verde, spicy oil
Faraona, crema di funghi, demi-glace, guanciale croccante
25,00 €
Guinea fowl with mushroom cream, demi-glace, crispy guanciale
Bao con parmigiana di melanzane
20,00 €
Bao with eggplant parmesan
Mare / Sea
Spago alle vongole, salsa al prezzemolo, limone fermentato
20,00 €
Spaghetti with clams, parsley sauce, fermented lemon
Tortello, bisque di crostacei, riduzione al Moscato di Trani, tartare di gambero rosso
30,00 €
Tortello with shellfish bisque, Moscato di Trani reduction, red shrimp tartare
Riso Acquerello, bisque di crostacei, gambero rosso, gambero blu e scampone a crudo
30,00 €
Acquerello risotto with shellfish bisque, raw red shrimp, blue shrimp and scampi
Fusillone, fumetto di scorfano, tartare di scorfano, olio al limone
25,00 €
Fusillone pasta, scorpion fish broth, scorpion fish tartare, lemon oil
Terra / Land
Riso Acquerello, cavolo nero, stracciatella affumicata, chips di cavolo nero esiccato
25,00 €
Acquerello risotto, black cabbage, smoked stracciatella, dried black cabbage chips
Tagliolini al tartufo
30,00 €
Tagliolini with truffle
Pacchero, tuorlo uovo, vaniglia, pepe nero e rosso, Parmigiano Reggiano
25,00 €
Pacchero, egg yolk, vanilla, black and red pepper, Parmigiano Reggiano
Pappardellone ripieno al cinghiale e fondo bruno
25,00 €
Pappardellone filled with wild boar and demi-glace
Mare / Sea
Tentacolo di polpo, pappa al pomodoro, crostini di pane
30,00 €
Octopus tentacle, pappa al pomodoro, bread croutons
Triglia, gel di mojito, salsa allo Champagne, pancarrè croccante
25,00 €
Red mullet, mojito gel, Champagne sauce, crispy white sandwich bread
Rollè di dentice impanato al panko e nero di seppia, salsa pomodorini confit, fonduta di Parmigiano Reggiano, cipolla caramellata
32,00 €
Snapper roll breaded with panko and squid ink, confit cherry tomato sauce, Parmigiano Reggiano fondue, caramelised onions
Filetto di morone, salsa San Giuannid, ricotta, olio al basilico
35,00 €
Amberjack fillet, San Giuannid sauce, ricotta, basil oil
Astice, beurre blanc, scalogno confit, maionese allo zafferano
70,00 €
Lobster with beurre blanc, shallot confit, saffron mayonnaise
Terra / Land
Filetto di anatra, il suo jus, pak choi, crumble di cacao, gel di fragola e yuzu
32,00 €
Duck fillet with its jus, pak choi, cocoa crumble, strawberry and yuzu gel
Agnello in crosta di erbe, salsa olandese, caviale al lampone
30,00 €
Herb-crusted lamb, hollandaise sauce, raspberry caviar
Filetto di manzo, crema di porro al tartufo, porro croccante, demi-glace
35,00 €
Beef, truffle leek cream, crispy leeks, demi-glace
Pancia di maiale, patata americana, funghi enoki fritti, demi-glace
30,00 €
Pork belly with sweet potato, fried enoki mushrooms, demi-glace
Guancia di vitello glassata con fondo bruno, gel di melagrana, crema di castagne
30,00 €
Glazed veal cheek with demi-glace, pomegranate gel, chestnut cream
Browse Nearby
General Info
Hours
Monday:
6:30pm - 11:00pm
Tuesday:
6:30pm - 11:00pm
Wednesday:
6:30pm - 11:00pm
Thursday:
6:30pm - 11:00pm
Friday:
6:30pm - 11:00pm
Saturday:
6:30pm - 11:00pm
Sunday:
12:00pm - 2:30pm
6:00pm - 11:00pm