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Ristorante Pietrabianca
Piazza Dei Peruzzi, 5R, Zona Santa Croce Firenze
Florence, IT-00 50122
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Menu
Il menù degustazione è anche disponibile per vegetariani e anche senza glutine [The tasting menu is also available for vegetarians, as well as gluten free] Il menù degustazione è realizzato per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi [The tasting menu is prepared exclusively for the entire table, drinks are not included]. Disponibili anche senza glutine [Available also gluten free]. COPERTO [COVER CHARGE] 4,50 € pp
Dalla terra / From land
5 portate liberamente scelte dal nostro chef
5 courses freely chosen by our chef
vegetarian
gluten-free
- (pp) 70,00 €
7 portate liberamente scelte dal nostro chef
7 courses freely chosen by our chef
- (pp) 90,00 €
Dal mare / From the sea
5 portate liberamente scelte dal nostro chef
5 courses freely chosen by our chef
vegetarian
gluten-free
- (pp) 80,00 €
7 portate liberamente scelte dal nostro chef
7 courses freely chosen by our chef
vegetarian
gluten-free
- (pp) 100,00 €
Dal mare e dalla terra / From land and sea
8 portate liberamente scelte dal nostro chef
8 courses freely chosen by our chef
vegetarian
gluten-free
- (pp) 120,00 €
6 portate liberamente scelte dal nostro chef
6 courses freely chosen by our chef
vegetarian
gluten-free
- (pp) 90,00 €
Con degustazione di vini in abbinamento
With wine in combination
- (extra pp) 55,00 €
Crudo / Raw fish
Ostrica gillardeau
Gillardeau oyster
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 8,00 €
Ostrica Amelie
Amelie Oyster
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 10,00 €
Scampo
Small langoustine
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 8,00 €
Scamponi
Big langoustine
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 13,00 €
Gambero rosso Sicilia crudo misura 2
Small raw red shrimp
gluten-free
- ( al pz. (per pc.)) 7,00 €
Gambero rosso Sicilia crudo misura 1
Big raw red shrimp
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 11,00 €
Gambero blu crudo
Raw blue shrimp
gluten-free
- (al pz. (per pc.)) 7,50 €
Degustazione di crudi e marinati
50,00 €
Tasting of raw and marinated fish and crustaceans
gluten-free
Dal mare / From the sea
Tartare di salmone, olio al basilico, quinoa croccante, caviale di Campari affumicato con essenze naturali
20,00 €
Salmon tartare, basil oil, crunchy quinoa and Campari caviar smoked with natural essences
gluten-free
Cevice di cernia, lamponi e cipolla caramellata
22,00 €
Grouper ceviche, raspberries and caramelized onion
gluten-free
Carpaccio di gambero rosso con riduzione al mango e arancia
35,00 €
Red shrimp beaten with mango reduction cream
gluten-free
Rollè di spigola, piselli, spuma di patata, gocce di tabasco e cavolfiore
20,00 €
Sea-bass roll, peas cream, potato foam, tabasco drops and cauliflower cream
gluten-free
Baccalà in tempura, carciofi e peperoni e chips di carciofo croccante
24,00 €
Fried codfish with artichoke and pepper cream and crispy artichoke chips
vegetarian
Capasanta scottata, chips di funghi, enoky croccanti, patata dolce ed emulsione di teriyaki
25,00 €
Seared scallop, crispy enoky mushroom, sweet potato and teriyaki sauce
gluten-free
Dalla terra / From land
Spuma di cavolfiore, polvere di patata viola, crumble di pane e maionese all'aglio nero
18,00 €
Cauliflower foam, purple potato, bread crumble and black garlic mayo
vegetarian
Uovo pochè, spuma al canestrato, miele, guanciale croccante e tartufo
22,00 €
Pochè egg, pecorino cheese foam, honey, crispy bacon and truffle
Pomodoro molecolare, crumble di finocchio, pane e ponzu e maionese al basilico
18,00 €
Fake tomato with bread fennel crumble and ponzu and basil mayonnaise
vegetarian
Sfera di maialino glassato alla salsa barbecue, senape, ketchup di barbabietola e basilico croccante
20,00 €
Pork fillet in a brisè ball glazed with barbecue sauce, mustard, beetroot ketchup and crunchy basil
Tartare di carne, crackers di patata viola, piselli e fave
22,00 €
Meat tartare served with purple potato crackers, peas and beans
Animelle, funghi, demi-glace, cipolla croccante
20,00 €
Sweetbread, mushroom, demi-glace, crispy onion
Dal mare / From the sea
Gnocchi cime di rapa, spigola marinata agli agrumi e lime
20,00 €
Fresh gnocchi pasta with green turnip, sea-bass marinated with citrus and lime
gluten-free
Spago, polpa di riccio, salsa ponzu, guacamole e pomodoro
35,00 €
Spaghetti, home-made sea urchin pulp, ponzu sauce, guacamole and tomato
gluten-free
Tortello di ricotta e lime bisque al moscato di Trani e gambero rosso
28,00 €
Fresh tortello pasta with ricotta cheese and lime bisque, with a reduction of Trani moscato and red shrimp tartare
Riso acquerello, gambero rosso, gambero blu, scampi, lime e basilico
30,00 €
Risotto with red and blue shrimp, small langoustine, lime and basil
gluten-free
Ravioli di scorfano al vapore, anemoni di mare, stracciatella e lime
26,00 €
Fresh ravioli with scorpion fish, sea anemones, stracciatella cheese and lime
Dalla terra / From land
Orecchiette alla crodaiola 2.0
18,00 €
Orecchiette pasta with cherry tomato and basil 2.0
vegetarian
gluten-free
Riso acquerello alle erbe aromatiche e champagne, polvere di peperoni, crumble di tarallo e lime
30,00 €
Risotto with aromatic herbs and champagne, pepper powder and tarallo crumble with lime
vegetarian
gluten-free
Finto tortello al ragù toscano, fonduta di parmigiano reggiano, pomodoro e demi-glace
25,00 €
Fake tortello pasta with Tuscan meat sauce, parmesan cheese fondue, tomato and demi-glace
Tortello di ricotta, lime, zucca, caviale di limoncello e germogli di piselli
22,00 €
Fresh tortello pasta with ricotta cheese, lime, pumpkin, limoncello caviar and peas sprouts
Bottoni ripieni di maiale, demi-glace, cipolla fritta, chips al nero di seppia e crema di ricotta
25,00 €
Fresh bottoni pasta with pork fillet, demi-glace, fried onion, chips with squid ink and ricotta cream
Dal mare / From the sea
Tentacolo di polpo, daikon e ketchup di cetriolo
26,00 €
Grilled octopus served with daikon cream and cucumber ketchup
gluten-free
Zuppa di pesce orientale con dentice, moscardini e morone e chips di pane
30,00 €
Fish soup with red snapper, small octopus and moorish fish and bread chips
gluten-free
Rollè di dentice, maionese di polpo, cime di rapa e indivia belga croccante
30,00 €
Red snapper fish roll, octopus mayo, red turnip and crispy endive salad
gluten-free
Filetto di morone alla San Giuannid e ricotta
35,00 €
Moorish fish fillet cooked at low temperature with San Giuannid tomato sauce and ricotta
gluten-free
Astice, salsa olandese e cipolla in agrodolce
55,00 €
Lobster, hollandaise sauce and sweet and sour onion
gluten-free
Dalla terra / From land
Guancia di vitello, topinambur e verdurine baby croccanti
25,00 €
Veal cheek, topinambur and baby crispy vegetables
Filetto di anatra con il suo juice, zucca, cioccolato fondente, tataki di patata americana
32,00 €
Duck fillet with its juice, pumpkin cream, dark chocolate and American potato tataki
Pancetta di maiale, patate, demi-glace al caffè, pane cristallizzato e pomodoro confit
28,00 €
Pork bacon, potato cream, vegetables, coffee demi-glace, crystallized bread and tomato
Agnello, crema di carote, sedano candito, demi-glace con salsa ponzu
30,00 €
Lamb, carrot cream, candied celery and demi-glace with ponzu sauce
Filetto di manzo, salsa tonnata, patata viola, patate pochè in due consistenze
30,00 €
Beef fillet, tuna sauce, purple potato, poached potato in two consistency
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