Name: Estró Santiago
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Para Comenzar

Mariscal chileno, tempura de chipirón, ají oro y emulsión de limón a la brasa

Ceviche de pesca del día, limón sutil, palta, crocante de cebolla de guarda y chochoco de papa bruja

Locos de Valdivia, mayonesa de ají verde, pepino y caviar de limón

Tártaro de tomate Limachino, olivas del Huasco, milcaos de papa chilota, setas australes y caviar de cítricos

Carpaccio de camarón local, gel de cebolla encurtida y salsa de locos al cilantro

Tataki de lomo liso de libre pastoreo, yemas confitadas, camotes de Colbún y vinagreta con mostaza

Empanadas de pino criollo, huevo cocido, aceitunas de Azapa, pasas y chancho en piedra

Crudo de filete, mil hojas de papas sureñas, mayonesa de trufas de Chillan y yema de codorniz confitada

Ensaladas

Ensalada de atún marinado, tabuleh de quínoas andinas, gajos de palta, edamames, wakame, huevo de codorniz, pepino y col encurtida

Pulpo de Coquimbo a la brasa, confitura de pimentones asados, hojas verdes, papines regionales, huevo de codorniz, cebolla morada y aceituna sevillana

Plato Principal

Salmón de Puerto Montt al sarten, gnocchis de ricotta, alcachofas braseadas, olivas de Azapa y ajo chilote confitado.

Filete de pesca del día, pilco de porotos granados, zapallo camote cristalizados, Tomates cherrys confitados y alioli de ají verde

Tataki de atún en costra de especias, dúo de quínoa andina, cremoso de palta con leche de coco

Merluza Austral, tortellinis rellenos de chupe de centolla, choritos ahumados en escabeche y salsa de azafrán

Fetuccini al huevo, estofado de hongos silvestres, queso de cabra y cremoso de yogurt con miel de Ulmo

Lomo Vetado Angus parrillado, terrina de papas andinas, ragú de tomate, alioli de chorizo Chillanejo y salsa de cerveza negra

Cordero patagónico en costra de hierbas, crema de berenjenas, garbanzos crocantes, yogurt de kéfir y salsa de carmenere

Wellington de zapallo confitado con hongos y espinaca, estofado de mote criollo con semillas de calabaza al merkén

Filete Angus, pure de papa a la mantequilla negra, tocino caramelizado, espárragos a la brasa, morchellas de Aysén y aceite de romero al rescoldo

Pato orgánico de Casablanca, puré de zanahorias ahumadas, zanahoria baby glaseadas, semillas de mostaza y jugo de cocción con tomillo

Postres

Chocolatoso

Texturas de chocolate, helado de pistacho y salsa

Panacotta glaseada

Pulpa de cereza, biscuit de harina tostada y reducción de maqui

Bavaroise Tropical

Piña colada, base de coco y helado de pomelo

Cremoso de Huesillo

Ganache de maracuyá, centro de huesillo ahumado sobre mote crocante

Vitamina

Semi frio de betarraga, naranja dulce, compota de papaya y mandarina

Estró Santiago

Carta de Primavera/Verano