Name: Cabuya Rooftop
Address: Aguascalientes 158, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX, MX-MEX, 06100
Telephone: +52 55 5977 1234
Price range: $$$

Cocteles de Autor

Mezcal

Piñata

400 conejos, Aperol, Ancho reyes, Puré de sandía y piña grillada, Soda de litchie

Zanate Rosa

Unión joven, Vermouth Rosso, Jugo de toronja, Jugo de limón

Tropical Punch

Mezcal Creyente Cristalino, Licor de chile ancho, Jugo de limón, Syrup de fresa, Pulps de mango, Top de espuma tropical, Sal de piña

Pechuga Tonic

Mezcal, Triple sec, Licor de durazno, Jugo de mandarina, Jugo de limón, Jarabe natural, Top de agua quina

Tequila

Yelapa

Don julio blanco, Mermelada de jalapeño, Soda de maracuyá

Zicatela

Tequila, Aperol, Licor de durazno, Jugo de naranja, Miel de agave, Sal de shawi

Eris (By César Ponce)

Tequila Kypros Blanco, Jugo de sandía, Jugo de toronja, Jugo de limón, Jarabe natural

Milos (By César Ponce)

Tequila Kypros Blanco, Jarabe de vainilla, Carpano extra dry

Ginebra

Bad Decisions

Tanqueray, Pepino, Guayaba, Piña, Jugo de limón, Jarabe natural, Ginger ale

Brebaje de Xaman (By Chucho Carrera)

Ginebra London Dry, Campari, Xtabentún, Yolixpa, Jugo de limón verde, Clara de huevo pasteurizada

Ron

Paraíso

Ron Matusalem 15 años, Licor de banana, Jugo de piña, Jugo de limón, Jarabe natural

Ocelote

Ron Kraken Black Spiced, Ron blanco, Cointreau, Jarabe de especias, Durazno tatemado, Jugo de limón amarillo, Jugo de piña, Amargo de angostura

Spritz

Gutten Spritz

St. Germain, Proseco, Agua mineral, Fresas, Lavanda

Mazunte

Mezcal Creyente Cristalino, Campari, Prosseco, Frutos rojos, Miel de agave, Jugo de limón, Agua mineral

Limocello Spritz

Limoncello, Proseco, Limón eureka, Soda, Soda de lima

Vermouth

Guanabana Rosa

Carpano Dry, Gin Martin Millers, Puré de guanabana, Jugo de piña, Jugo de limón, Jarabe natural, Top Ginger Ale

Vodka

Xpres-O

Absolut Azul, Café espresso, Licor de café, Sal del Himalaya, Jarabe natural

Otros

Zamá by David Paz

Raicilla, Tizana de piña, Calvados, Limón verde, Chartreusse verde, Miel de agave

Lumm by David Paz

Cachaca, Licor de banana, Ancho reyes verde, Tizana de guaraná, Jugo de piña, Verjus, Bitter de chocolate

Cynar Julep by Florería Atlántico

Cynar, Jugo de pomelo, Jugo de limón, Azúcar negro, Hojas de menta

Entradas

Pulpo Frito (400 gr)

Bañado en salsa thai, puré de aguacate, aceite de cebollín, arroz gohan, hoja de shizo y tostadas de maíz azul. Alérgeno: Pesca sustentable

Almeja Chocolata (Por Pieza)

Acompañada de pico de gallo (manzana smith, rábano enano, cebolla morada y rodajas de chile de árbol fresco, marinado con limón amarillo y flor de sal). Alérgeno: Pesca sustentable

Bites de Camarón (110 gr)

Alérgenos: Pesca sustentable, Gluten, Lácteo

Tiradito de Pescado (100 gr)

Pescado curado acompañado de piña parrillada, bañado en salsa de naranja, jugo de jitomates y almejas hecho en casa, con brunoise de cebolla morada, chile serrano y tallo de cilantro, aliñados con aceite de chile guajillo y lemongrass. Alérgeno: Pesca sustentable

Aguachile de Pescado Estilo Cabuya (100 gr)

Supremas de cítricos al grill, leche de tigre de piña con lemongrass, cebolla morada y chile serrano, terminado con aceite de esencia de chiles y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Ensalada de Frutos Rojos

Mix de hojas verdes mezcladas con frambuesa, jitomate cherry, naranja valencia confitada, nuez de la india, aliñada con vinagreta de frutos rojos. Alérgeno: Nueces

vegetarian

Ensalada de Hojas Mixtas

Mix de hojas verdes mezcladas con jícama, pepino, pepita verde tostada, alineada con vinagreta de fruta de la pasión. Alérgeno: Nueces

vegetarian

Tostada de Atún (100 gr)

Atún sustentable, kosho y romesco de chile poblano, pepita verde tostada, aliñado con limón eureka y sal de Colima, bombones de cremoso de aguacate y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Sopas

Chilpachole (200 ml)

Jaiba con esencia de chile chipotle ahumado, perfumada con lemongrass, jengibre y jaiba salteada. Alérgeno: Pesca sustentable

Crema de Mariscos (200 ml)

Acompañada de camarón salteado con sofrito de tomate y crotones de masa madre a las brasas. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

De la Parrilla

Pulpo Maya (500 gr)

Pulpo bañado en aceite de chile guajillo con bombones de alioli natural, acompañado de limón amarillo y papa cambray con mantequilla ahumada de chile ancho. Alérgenos: Pesca sustentable, Picante, Lácteo

Rib Eye (400 gr)

Rib Eye con mantequilla compuesta de ajo con romero y tomillo, sazonado con sal de Colima, acompañado de una canoa de tuétano a la parrilla. Alérgenos: Res, Lácteo

Lubina Rayada (180 gr)

Lubina rayada pasada por salmuera, acompañada de brocolini a la parrilla y salsa beurre blanco con ikura y lentejas fritas. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Merluza (180 gr)

Merluza con salsa de achiote y cacao, acompañado de kale salteado con nabo marinado nabo marinado y puré de chirivía. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Ostiones (Por Pieza)

Ostiones a las brasas con mantequilla de yuzukosho con pepita verde tostada. Alérgenos: Pesca sustentable, Lácteo

Pesca del Día (600 gr)

Pesca del día preparada a la parrilla, zarandeada o en costra de sal, acompañada de limón eureka. Alérgeno: Pesca sustentable

Camarones Azules de Mazatlán (200 gr)

Camarón azul de Mazatlán marinado en salsa xo, parrillado a las brasas, acompañado de mayonesa de miso blanco y cilantro criollo. Alérgeno: Pesca sustentable

Especialidades

Rib Eye de Cerdo con Recaudo Negro (300 gr)

marinado y parrillado con recaudo negro, acompañado de ensalada de mizunas aliñadas con vinagreta de limón meyer y mermelada de dátil infusionada con té negro y limón amarillo curado. Alérgeno: Cerdo

Frijol con Puerco (170 gr)

Lechón confitado por 12 horas en horno de piedra, acompañado de arroz con caldo de frijoles negros cocidos con hoja de aguacate, cubiertos de una ensalada de rábano enano, chile manzano dulce, cebolla morada y cilantro criollo, aliñados con zumo de limón y sal de Colima. Alérgeno: Cerdo

Pechuga de Pollo (300 gr)

Pechuga de pollo cocida al alto vacío sobre salsa macha y jocoque, acompañada de una ensalada de verduras tiernas de la huerta aliñadas con limoneta. Alérgenos: Lácteo, Nueces

Lengua de Res (220 gr)

Braseada y cocida 48 hrs acompañada de adobo a base de chile pasilla, esquites salteados con epazote y ensalada piscada de quelites con verdolagas. Alérgeno: Res

Barbacoa de Picaña (220 gr)

Marinada en cerveza obscura, horneada en penca de maguey acompañada de ensalada de nopal asado con cebolla y tradicional consomé. Alérgenos: Res, Gluten

Short Rib (300 gr)

Short rib braseado cocido por 16 horas, bañado en salsa de res y acompañado de vegetales rostizados y mermelada de hongo cremini. Alérgenos: Res, Gluten

Extras

Papa Cambray (160 gr)

Papa cambray horneada con mantequilla ahumada de chile ancho y flor de sal. Alérgeno: Lácteo

Espárragos al Grill (120 gr)

Espárragos al grill, bañados en salsa cremosa de jitomate y queso parmesano rallado. Alérgeno: Lácteo

Platos Veganos y Vegetarianos

Tacos de Hongos (2 pz)

Salteados con sofrito mixto, adobo de chile pasilla con tomate verde y chile cascabel, con cama de cremoso de aguacate y cilantro criollo

vegetarian, vegan

Coliflor con Adobo (200 gr)

Rostizada a la parrilla con cama de puré de zanahoria confitado y ensalada de mizunas con limoneta

vegetarian, vegan

Verduras y Jocoque

Verduras baby rostizadas (zanahorias de colores, betabel confitado, elotito tierno y papa cambray) aliñados con limoneta sobre una cama de jocoque hecho en casa con semillas tostadas, acompañado de pan de campiña a las brasas. Alérgenos: Lácteo, Nueces

vegetarian

Postres

Merengue de Coco

Gelée de maracuyá con crumble de vainilla, acompañado de crema chantilly de queso mascarpone con sorbete de coco y tejas de merengue. Alérgeno: Lácteo

Raviol de Nata

Raviol de nata relleno de crema de queso mascarpone con compota de guayaba, bañado con una espuma de almendra tostada. Alérgenos: Lácteo, Nueces

Cheesecake de Queso Bola

Galleta horneada con compota de blueberry y crocante de marquesitas. Alérgenos: Lácteo, Gluten

Tamal de Platano

Tamal de plátano bañado en salsa de vainilla de papantla con polvo de jamaica fermentada, crumble natural y helado de guanábana. Alérgenos: Lácteo, Gluten

Pastel de Chocolate

Fauno

Vinicola La Trinidad

Minotauro

Vinicola La Trinidad

Mariatinto

Parvada Selección del Enólogo

Parvada

3V

Casa Madero

Casa Madero Malbec

Casa Madero

Clos de Los Siete (By Michel Rolland)

Clos de los Siete

Las Notas de Jean Claude

Tapiz

El Enemigo Malbec

El Enemigo

Piedra Infinita Malbec

Zuccardi

Festivo Malbec

Monteviejo

Petite Fleur Blend

Monteviejo

Bulla Tinto

De Cote

Finca Ensamble de Barricas

Puerta del Lobo

Katrilier Blend Tinto

Mexican Wine Lovers

Sanxulo Blend Tinto

Mexican Wine Lovers

Padre & Hijo

Bodega Casa Luna

Tierra Adentro Blend Cabernet - Merlot - Malbec

Tierra Adentro

Coto de Imaz Reserva

El Coto

Beronia Crianza

Beronia

Matsu el Reci O

Matsu

Pintia

Vega Sicilia

Altozano Tempranillo

Finca Constancia

Stags´s Leap Cabernet Sauvignon

Stags´s Leap Wine Cellars

Double Diamond Cabernet Sauvignon

Schrader

Ghost Pines Zinfandel

Ghost Pines

Mariatinto

Oddero Barolo

Oddero

12 E Mezzo Primitivo de Puglia Organic

Varvaglione

Mira Pinot Noir

Mira

Dark Horse Merlot

Dark Horse

Papale Línea Oro Primitivo di Manduria

Varvaglione

Clos la Gaffelière

Château La Gaffelière

Vino Fortificado

Disponible en Copa / Botella

Amaro Pellegrino Bato

Cantine Pellegrino

Tequila

Disponible en Copa (45ml) / Botella

7 Leguas Blanco 700ml

Casa Dragones Joven 750ml

Don Julio 1942, 750ml

Don Julio 70, 700ml

Don Julio Añejo 700ml

Don Julio Blanco 700ml

Don Julio Reposado 700ml

Herradura Añejo 750ml

Herradura Plata 700ml

Herradura Blanco 700ml

Herradura Reposado 700ml

Herradura Ultra 700ml

Tradicional Plata 695ml

Maestro Tequilero Añejo 700ml

Maestro Tequilero Blanco 700ml

Maestro Tequilero Dobel D. 700ml

Maestro Tequilero Reposado 700ml

Patron Añejo 750ml

Patron Reposado 750ml

Reserva de la Famila Añejo 750ml

Tequila Clase Azul 750ml

Jose Cuervo Tradicional 695ml

Jose Cuervo Cristalino 750ml

Centenario Gallardo 750ml

1800 Cristalino 700ml

Kypros 750ml

Mezcal

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Creyente Cristalino 750ml

400 Conejos 750ml

400 Conejos Tobalá 750ml

Danzantes Joven 750ml

Las Garrafas Mono Azul 750ml

Leyenda Nauyaca 750ml

Montelobos Espadin 750ml

Montelobos Tobala 750ml

Ojo de Tigre 750ml

Creyente Cuishe 750ml

Creyente Tobala 750ml

Creyente Cristalinoi 750ml

Mezcal Bruxo No. 1 Joven Espadin 750ml

Mezcal Bruxo No. 2 Pechuga de Maguey 750ml

Mezcal Bruxo No. 3 Barril 750ml

Amaras Espadin 750ml

Aliús Espadin 750ml

Mezcal Dos Eras 750ml

Bruxo 5, 750ml

Bruxo 4, 750ml

Toro Muerto 750ml

Fridu 750ml

Whisky / Whiskey / Bourbon

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Buchanan´s 12, 750ml

Buchanan´s 18, 750ml

Chivas 12, 750ml

Chivas 18, 750ml

Chivas XV 750ml

Glenfiddich 12, 750ml

Glenfiddich 15 Años 750ml

JW Red Label 750ml

JW Black Label 750ml

JW Gold Label 750ml

JW Blue Label 750ml

Old Par 750ml

Macallan 12 Double Cask 700ml

Macallan 18 Double Cask 700ml

Macallan Rare Cask 700ml

Jack Daniels Single Barrel 700ml

Jack Daniels Old No. 7, 700ml

Maker´s Mark 700ml

William Lawson Spiced 700ml

Ginebra / Gin

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Beefeater Dry 750ml

Bombay Saphire 750ml

Bull Dog 750ml

Gin Mare 750ml

Hendricks 750ml

Monkey 47, 500ml

Tanqueray 750ml

Tanqueray Ten 700ml

Gin Condesa Clasica 750ml

Las Californias Citrico 750ml

The London One 700ml

Diega Ginebra 950ml

The Botanist 22, 700ml

Ron

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Bacardi Blanco 750ml

Bacardi Añejo 750ml

Captain Morgan 700ml

Flor de Caña 4 Años 750ml

Flor de Caña 7 Años 750ml

Flor de Caña 12 Años 750ml

Vana Club Añejo 7 Años 700ml

Matusalem Clasico 750ml

Matusalem Platino 750ml

Matusalem 15 Años 750ml

Zacapa 23, 750ml

Zacapa XO 750ml

Zacapa Ambar 750ml

Matusalem XO 750ml

Malibu 750ml

Vodka

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Absolut Azul 750ml

Belvedere 700ml

Grey Goose 750ml

Ketel One 750ml

Stolichnaya 750ml

Titos 750ml

Smirnof 750ml

Absolut Watermelon 750ml

Brandy & Cognac

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Torres 10, 700ml

Torres 20, 700ml

Hennessy VSOP 700ml

Hennessy XO 700ml

Martell Cordon Blue 700ml

Remy Martin VSOP 700ml

Remy Martin XO 700ml

Hennessy Very Special 700ml

Licores y Digestivos

Disponible en Copa (45ml) / Botella

Amareto Disaronno 700ml

Ancho Reyes Chile Ancho 750ml

Aperol 700ml

Bacanora 750ml

Baileys 700ml

Campari 750ml

Chartreuse Amarillo 700ml

Chartreuse Verde 700ml

Sambuca Vaccari 700ml

Sambuca Vaccari Nero 700ml

Cinzano Extra Dry 750ml

Cinzano Rosso 750ml

Dáristixabentun 750ml

Fernet Branca 750ml

Ferreira Oporto 750ml

Frangelico 700ml

Pama 750ml

Hipnotiq 750ml

Jager Meister 700ml

Kahlua 1000ml

Las Cadenas 1000ml

Licor 43, 700ml

Pacharan Basarana 1000ml

St. Germain 750ml

Strega 750ml

Tio Pepe 750ml

Pox 700ml

Dry Sac 750ml

Limoncello 700ml

Ancho Reyes Verde 750ml

Chinchon Dulce 1000ml

Chinchon Seco 1000ml

Contreau 700ml

Midori 750ml

Punt e Mes 750ml

Carpano Dry 700ml

Carpano Rosso 1000ml

Poxima

$210.00

Pox Siglo Cero, Cold brew, Jarabe de piloncillo / Piloncillo syrup, Bitter de canela / Cinnamon bitter, Aquafaba Pepitora / Mexican candy