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Bu’ul at Chablé Maroma
Carretera Federal Cancún – Tulum Km. 51, Punta Maroma
Playa del Carmen, MX-ROO
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Tasting Menu
Spring 2019
$2100; Six courses tasting menu, a selection of two appetizers, two main courses and two desserts
Appetizers
Venison Carpaccio with "Escabeche"
Mamey Tartare with Glazed Escamoles
Jerusalem Artichoke Tamal with Chaya Sikil P'ak
Lobster Salbut in Recado Rojo with Apple and Habanero
Octopus Mosaic, "Tomatillo" Water Sour Cream, Purslane Sauce
Main Courses
Fish Barbacoa in a Grasshopper "Adobo" with Nixtamalized Ayocote and Vaquita Beans
Creamy Rice with Ocosingo Cheese, Braised Pipian Sauce and Venison Chorizo
Beef Tongue with "Manchamanteles" Sauce
Oxtail with Recado Negro
Desserts
"Oxkutzcab" Citrus
Oaxacan Chocolate Pot, Baked in Coals with Pinole Ice Cream
Mamey Panna Cotta, Sweetened Corn Crumble and Mamey Seed Ice Cream
Nixtamalized Pumpkin with Melipona Bee Honey Chamomille and Spiced Yogurth Ice Cream
Wine Paring Spring 2019
$1500; The selection of wine paring has been carefully selected by our sommelier, for each one of the six courses. Wines are served with 100 ml
Appetizers
Taittinger Folies de la Marquetterie Pinot Noir, Chardonnay Reims, Champagne, Francia
Kaiken Terroir Selection Torrontes Salta, Argentina 2017
Pieropan la Roca Soave DOC, Alto Adige, Italia 2016
Primavera 2019
$2100; Menú degustación de seis tiempos, con una selección de dos entradas, dos platos fuertes y dos postres
Entradas
Carpaccio de Venado en Escabeche
Tártara de Mamey con Escamoles a la Mantequilla
Tamal de Alcachofa Jerusalen con Sikil P'ak de Chaya
Salbut de Langosta en Recado Rojo con Manzana y Habanero
Mosaico de Pulpo con Crema Ácida de Tomatillo y Salsa de Poro
Platos Fuertes
Barbacoa de Pescado en Adobo de Achiote con Frijol Ayocote y Vaquita y Chile de Agua
Arroz con Queso Bola, Salsa de Pipían y Chorizo de Venado
Lengua de Res, Manchamanteles, Puré de Plátano y Piña Xtabentún
Cola de Res en Recado Negro
Postres
Cítricos de Oxkutzcab
Cazuela de Cacao Oaxaqueño a Ias Brasas con Helado de Pinole
Crema de Mamey, Galleta de Pinole y Helado de Hueso de Mamey
Calabazas Nixtamalizadas e Impregnadas en Miel de Melipona, Manzanilla y Nieve de Yogurt Especiado
Maridaje Primavera 2019
$1500; La cuidadosa selección de vinos por cada uno de los 6 tiempos está a cargo de nuestro sommelier. Los vinos son servidos de 100 ml
Entradas
Taittinger Folies de la Marquetterie Pinot Noir, Chardonnay Reims, Champagne, Francia
Kaiken Terroir Selection Torrontes Salta, Argentina 2017
Pieropan la Roca Soave DOC, Alto Adige, Italia 2016
Appetizers
Venison Carpaccio with Radish "Salpicón"
$340.00Charred Avocado Tartare with "Escamoles"
$400.00Jerusalem Artichoke and Pine Nut Tamal in Chaya Sikil P'ak
$300.00Mushrooms Salbut with Green Apple and Habanero
$320.00Main Courses
Mole "Poblano" Style with Sauteed Vegetables
$490.00Braised Oxtail in Black "Recado"
$690.00Creamy Rice with Ocosingo Cheese, Pipian Sauce and Venison "Longaniza"
$600.00Beef Tongue with Manchamanteles Sauce, Plantain Pureé and Pineapple
$620.00Desserts
Oxkutzcab Citrus
$240.00Nixtamalized Pumpkin with Melipona Bee Honey Chamomile and Spiced Yogurt Ice Cream
$250.00Oaxacan Cacao Pot, Baked in Coals with "Pinole" Ice Cream
$260.00Sorbet Tasting
$270.00Menú Peninsular
This menu is designed to select a 6 course journey, according to the taste of each diner. Six courses menu, a selection of two appetizers, two main courses and two desserts. $2,100. With Pairing carefully selected by our sommelier, for each one of the six courses. $3,600
Appetizers
Charred Mamey Tartare with "Escamoles"
Lobster Salbut in Recado Rojo with Green Apple and Habanero
Cured Kampachi with "Tomatillo" Water, Cucumber and Avocado
Roasted Octopus and Caviar with Leek and Salmon Roe Sauce
Lobster Cocktail with Guava and Coconut Foam
Main Courses
Creamy Rice with Ocosingo Cheese, Pipian Sauce and Venison "Longaniza"
Catch of the Day in "Barbacoa" with Grasshopper Adobo and Nixtamalized Beans
Suckling Pig with Beans and Sweet Potato Puree, Radish and Purslane
Beef from Durango, Eggplant, Grilled "Pico de Gallo", "Salsa Borracha", Bone Marrow and "Cocopaches"
Entradas
Carpaccio de venado con salpicón de rábano
$340.00Tártara de aguacate tatemado con escamoles a la mantequilla
$400.00Tamal de alcachofa Jerusalen, piñones rosas y sikil p'ak de chaya
$300.00Salbut de hongos con manzana y habanero
$320.00Platos fuertes
Mole estilo poblano con vegetales a la mantequilla
$490.00Cola de res en recado negro
$690.00Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, pipián verde y longaniza de venado
$600.00Lengua de res en manchamanteles, puré de plátano macho y piña en Xtabentún
$620.00Postres
Cítricos de Oxkutzcab
$240.00Calabazas nixtamalizadas en miel de melipona, manzanilla y nieve de yogurt especiado
$250.00Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas con helado de pinole
$260.00Degustación de sorbetes
$270.00MENÚ PENINSULAR
El menú se ha diseñado para escoger un recorrido de 6 tiempos, de acuerdo con el gusto de cada comensal. Menú de seis tiempos, con una selección de dos entradas, dos platos fuertes y dos postres $2,100; Con maridaje cuidadosamente seleccionado para cada uno de los 6 tiempos $3,600